第27章 罈子肉和挖井(第1/3 頁)

女人家幫忙洗完鍋碗瓢盆，把碗筷整整齊齊地碼在木盆裡；男人們則各自抬著自家的桌子回家，孩子們幫忙抬自家的凳子。

陸陸續續送完幫忙的客人，一大家子才歇了口氣。

頭天用鹽碼上的豬肉也差不多了。

朱氏幾人在一旁把豬肉改刀成均勻的肉塊，不能太大，不然很難炸透；也不能切太小，不然炸完肉，免得縮水完看不見什麼肉了。

幾個男人則蹲在一旁用熱水把豬油清洗乾淨，放在筲箕上瀝水。

何氏在熬豬板油和邊油，這頭肥豬的出油率很高，舀了一罈子豬油放在一旁放涼，剩下的，就用來炸豬肉。

豬油渣則撒上細鹽，端去一旁的桌子上，幾個孩子吃得津津有味。

林秋緣喜歡吃甜口的。

剛出鍋的油渣，撒上一把白糖，白糖被熱油渣融化，直接掛在油渣表面，那種味道，可別提了。

林秋緣一邊吃鹹口的豬油渣一邊回味著甜口的豬油渣流口水，她可不敢把白糖偷偷從空間放出來，她都沒在這見過白糖的影子。

等油溫降下來後，肖大腳才把豬肉一塊塊小心地滑進油鍋，又細細地與何氏講解著具體步驟。

“一定要豬皮朝上，不然炸成響皮，到時候切不動，也不大咬得動。”

“火要燒熊一些，要大火給它快快地炸透。”

“你看現在油鍋是渾的，不要怕，等它慢滿炸，等到油變清亮了，肉浮起來，兩面金黃就算差不多了。”

“需要耐心，可能要炸半個多時辰，還要拿這種木攪攪時不時給它推一哈，不要讓它們粘在一堆。”

肖大腳又讓男人們把準備好的罈子缸子的抬出來，倒了高粱酒進去，點火簡單燒一燒。

“用酒燒過的罈子肉，時間放得更長，不容易壞，放到陰涼地，擱上個年把時間完全沒問題。”肖大腳適時地給眾人解惑，手上動作很麻利。

等到肉變得金黃，開始浮在油鍋裡，肖大腳這才招呼衛氏把火退出來。

用竹笊籬一塊塊地撈進罈子裡，又交代何氏要等熱油涼下來才能舀進罈子裡，豬油必須完全蓋住豬肉後，肖大腳這才準備帶著兒媳和孫子們回家去。

何氏也很大方，把還沒吃過的肉菜強硬地塞進肖大腳的揹簍裡，還裝了一碗豬油渣，讓她帶回家給幾個孫孫當零嘴。

又喚幾個兒子幫忙給趙家送蒸屜和鐵鍋回去，何氏又親自把肖大腳婆媳送下坡。

院子的殘局早被收拾得乾乾淨淨，陳舅公和柳外公正和趙大匠、村長几人喝茶，侃天說地。

“村長，大郎，趙老弟，今兒可真是謝謝你們，要不是你們啊，我們可要亂了章程了，以茶代酒，敬你們一杯。”陳舅公很是感激，真真切切地打心裡感激不盡，端著茶碗，敬了幾人一碗。

徐大郎是晚輩，推脫不了，只得紅著臉受了陳舅公的這一敬。

“先前你們忙，我就沒提，我跟周老二說好了，他在李家坪挖井，還有天把時間就完工了。說後天來你們這瞧瞧。他們找井可有說法了……”

趙大匠剝著花生，跟陳舅公和柳外公說道。

“週二哥可是挖井的好手，他拿兩根鐵棍，就能找到合適的地兒挖井，挖不了多深，就能出水了。咱們十里八村挖井，基本上都是找他。”徐大郎也點頭稱讚道。

從田間地頭說到家長裡短，估摸著時間，幾人拒絕了陳舅公的留飯，全都家去了。

朱氏幾人已經把冷下來的豬油舀進罈子缸子裡，男人們合力把幾罈子、缸子抬進西梢間的陰涼處放好，這才開始熱菜做飯。

半扇豬肉，剔除骨頭，炸了兩小罈子和一大缸子，估摸著下半年的肉是夠吃了。

排骨、豬頭