第71章 宴席4(第1/1 頁)
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挖了一勺，放在碗中，吃了一口，袁無味心中更是佩服幾分。
用的豆腐，就是普通的嫩豆腐，加上香菇末，蘑菇末，各種食材，最後用濃雞汁兒炒熟。外表來看還是豆腐，其實內裡已經大不相同。
林老闆笑眯眯道：“是不是吃出門道來了？”
袁無味點點頭，“這豆腐雖然是普通食材，但是能夠吸收各種鮮味，自成體系，妙不可言，又因為本身是豆腐，添了清爽之意。”
袁老闆道：“上菜的流程理應如此，假野雞卷用再多的蔬菜，有豬網油，還是油膩味重。若是下一道菜，還是味重的，想要吃出不同來，勢必要新增調味。食客的脾胃也就匱乏，所以上菜須知，上了味重的菜，後面就要有一道清淡的菜品。上了味道濃郁的菜餚，下面就上味道平和的菜品。此乃，上菜須知。”
談話間又是上了一道，每個人面前都放了一個小白瓷盅，掀開來看，是燕窩。
燕窩呈現出羊脂白玉一般的顏色，舀了一勺子，鮮甜無比。
“好喝。”袁無味沒有吃過燕窩，只是憑藉外表認了出來。
林老闆道：“這燕窩本來是沒有味道的，它是由燕子的唾沫做成。”
話還未說完，白七七就有點想吐。
林老闆又是笑道：“滋陰美容養顏。”
白七七又是嚥了回去。
林老闆咳嗽了幾聲，又接著道：“燕窩不是尋常食材，它十分珍貴。處理起來也是十分的麻煩。二兩燕窩得用，天然泉水泡發，因為是燕子的唾沫做成的巢穴，裡面難免會有毛髮，這個時候就需要用銀針將裡面的黑絲全部挑出來。
它的味道清新，所以不用多麼複雜的煮法，雞湯火腿蘑菇湯，滾煮燕窩，看其變成羊脂玉一樣的顏色即可。”
林老闆話鋒一轉，“不過有人，就是：()邊關女大廚