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0086 不僅好吃還有大學問(第1/2 頁)

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“張會長,你看!”趙師傅用筷子輕輕剝開魚肉,裡面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來。

隨之而來的還有熱氣和撲鼻的香味。

“這是……”張會長驚訝道,“魚包肉!”

評委席周邊的人好奇圍了上去。

“魚包肉,有點創意啊!”

“這麼薄的魚肉居然沒烤壞!”

“火候掌握的非常好。”

“……”

趙師傅準確解釋道:“這是一種古老的烹飪手法,叫做釀。”

楊振宇點頭道:“沒錯,正是釀,把調好味兒的肉餡填入食材的腹部進行烹飪。”

眾人目光轉移到楊振宇身上。

現場除了楊振宇和趙師傅以外,觀眾和廚師協會的這些大廚們都是一臉疑惑。

趙師傅接著楊振宇的話講:“解釋的更直白一點,我們現在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來的。”

楊振宇只是聽說趙師傅的手藝了得,未曾想到他對這些古老烹飪手法也有研究,看來青江縣廚師圈子裡人才不少啊。

張會長聽的懵懵懂懂的,趙師傅和楊振宇科普的知識超出了他的知識範疇,他現在只想嚐嚐這道菜的味道。

伸手夾了一塊魚肉喂到嘴裡,舌頭輕輕抿了一下,睜眼道:“魚肉鮮美,柔嫩軟糯,即便是用烤的方法,也沒有破壞魚肉表皮,和我們平常吃的烤魚完全不一樣。”

“白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護作用。”,趙師傅道,“如果我沒猜錯的話,應該是蛋糊。

這道菜非常優秀,可以說是大師級別的作品,但是味道就差那麼一點點,我也說不清楚是哪裡差?”

楊振宇道:“碳火。

實際上我採用的這種烹飪方法準確地講,應該叫做炙,也是一種古老的傳統手藝。

它和現在的烤是有很大區別的,不同肉類,肉類的不同部分,採用的炙烤方式都不同。

有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

在炙烤的時候,根據食材本身的特徵,我們採用的火種也不同,可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

最後便是對火候的掌握,有的食材適合微火炙,有的適合急火急炙。

這道釀炙白魚最適合用竹火微炙,才能將魚肉的味道發揮到極致,現場條件有限,我只能選擇碳火了。”

“妙啊!簡直太妙了!”,趙師傅不由得拍起了手掌,微微搖頭,一臉笑意,“沒想到在我們青江縣還有如此有才華的廚師。

小楊這道菜,表面看上去樸實無華,裡面卻包含了大學問,雖然採用了很多輔料,但是絲毫沒有影響到魚肉的味道,反而增添了魚肉的層次感。

這道釀炙白魚是我在青江縣吃過最高階的魚肉料理。”

身邊所有人直接傻了眼。

看著別人鼓掌,也跟著鼓掌。

光是聽趙師傅評價,已經讓眾人垂涎三尺了。

張平雖然會吃,但是沒趙師傅專業,聽了趙師傅的點評,自己也找不出更體面的詞彙,直接道:“小楊,你今天的表現給了我很大的驚喜。”

楊振宇直播間的粉絲瘋狂刷起了彈幕。

“漂亮。”

“小楊出品,必屬精品。”

“意料之中。”

“楊大師,收我為徒吧!”

“碾壓好嗎?”

“突然感覺這次切磋逼格上了一個臺階,都好有文化啊!”

“66666!”

此時,蔡光明面無表情的站在爐子旁邊,現在的情況是,別提結果了,就連趙師傅和楊振宇探討的這些烹

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