第238章 沾了陛下的光(第3/4 頁)

喜歡。

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相比起其他的做法，太子更喜歡白灼響螺。

他細細咀嚼著口中那脆韌彈牙的響螺肉，豐富的口感一一呈現。

爽，脆，嫩，滑，彈，鮮……

太子感受著那鮮美絕倫的滋味，心中倏地生出一種“此味只應天上有，人間難得幾回嘗”的感慨來。

為了保持最佳的口感，這道菜需要堂灼。

響螺片並不是切得越薄越好，響螺的生長週期漫長，螺頭和外層的肉質老硬，白灼的時候要將響螺破殼取肉，把螺頭，螺尾的外皮和硬韌部分除去，只留精華部分。

在正常情況下，廚師會用滾刀法將整隻螺肉切成相連的厚片。

就算響螺很大，最多也就是切成兩片，或者三片厚厚的螺肉。

響螺肉如果切的太細，白灼後口感會遜色許多。

灼湯的時候用的是上湯，這樣可以留住螺肉的甜味。

灼好後，需要及時淋上滾燙的雞油。這樣可以將螺肉裡的水分封存住，使肉質更加嫩滑。

太子嚥下那厚切的白灼響螺片，又意猶未盡地拿起公筷，夾起薄切的白灼響螺片，放到碗裡。

考慮到老人和孩子的牙口不是特別好，除了厚切響螺片，沈華箏還切了薄片響螺肉。

白灼薄片響螺肉更講究火候，在上湯裡翻滾十來秒就要將其撈起，否則肉質就會變韌。

太子動作優雅地將那薄片響螺肉送入口中，細細品嚐了起來。

相比起爽脆清甜，嚼勁十足的厚片響螺肉，切成薄片的白灼響螺更是甘甜可口，嫩得心尖都在打顫。

“真好吃！！”

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太后用偏愛那老少皆宜的薄片白灼響螺肉，一連吃了好幾片，這才停了下來。

切成薄片的白灼響螺肉色澤乳白，細膩軟嫩，清甜無比，每一口都是極致的味覺享受。

見太后放下筷子，候在一旁的宮人適時地將湯盅呈到她面前。

白灼和烤制的方式最能體現出響螺肉的鮮甜和柔嫩。

油炸而成的響螺尾也是彈脆爽滑，鮮香四溢。

肉質稍硬一些的螺頭和螺筋則被一部分用來燉湯，一部分做成春菜煲。

每個人面前都有兩個湯盅，一盅便是由青橄欖，響螺頭和瘦肉燉煮而成的橄欖螺頭瘦肉湯。

一盅是用野生鴨子做湯底，再加入羊肚菌和響螺頭熬製而成的響螺羊肚菌鴨子湯。

太后想了想，低頭喝起了橄欖螺頭瘦肉湯。

青橄欖帶有奇香，生吃帶著微微的苦澀。久嚼口齒生津，回甘明顯。

響螺肉味淡卻鮮甜無比，能和多種肉食一起烹煮,，無論是牛羊還是禽類。

有了青橄欖的加入，湯底的鮮香和肉香中，又增添了一抹清香。

聞著便十分誘人。

太后用調羹舀起一勺飄香的湯汁，輕輕吹了吹，送入口中。

在精心的燉煮種，響螺頭的鮮美，青橄欖的清香和瘦肉的葷香完美地結合到一處，碰撞出一種極為美妙的鮮味。

口感層次分明，讓整盅湯的味道都得到了昇華。

香醇的湯汁剛入口，那股帶著清香的鮮甜滋味，倏地躍上了舌尖。

濃香之中還摻雜著海水的味道，實在是美妙。

一旁的皇后也在美滋滋地喝著面前的湯，但跟太后不同，她喝的是響螺羊肚菌鴨子湯。

鴨湯湯水清澈，有了羊肚菌和響螺頭提味，湯底更加鮮甜。

在燉煮的過程中，上湯的濃香滲入螺肉的鮮香中，匯聚成了精華。

用調羹舀起來喝一口，頓時鮮得都說不出話來。

羊肚菌的馥郁馨香