第78章 全蟹宴（二）(第1/1 頁)

樂佳郡主喜滋滋地吃著洗手蟹，眉眼輕彎：“箏箏，這個洗手蟹真的是太好吃了，我還是第一次吃生食呢。”

洗手蟹入口冰冰的，不僅沒有腥味，鮮甜肥美，而且口感很嫩，有很清新的蟹膏味。

生蟹肉有一股難得的鮮甜，還有一絲絲回甘。細細品嚐，蟹肉的鮮甜中帶著醬料的鹹香，還有梅子的清香。

吃了一口，就再也停不下來。

周瑛也接了一句：“一開始聽到洗手蟹這個名字，我一下子就懵了，還想著螃蟹怎麼就跟洗手扯上關係了呢？誰曾想這洗手蟹竟是生醃的。”

她以前沒吃過生食，更別說生螃蟹了。

雖然心裡有些牴觸，但看著晶瑩剔透的蟹肉和紅豔豔的蟹膏，周瑛還是忍不住試了試。

蟹肉甫一入口，周瑛就被驚豔了。

洗手蟹雖是生的，可吃起來不粘殼不帶腥，輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中，頓時滿口甘甜。

梅子的酸甜正好襯托出螃蟹的鮮美，那是一種直擊靈魂的美味。

“對了箏兒，”周瑛問道，“為什麼這道菜叫做洗手蟹？”

“對啊，為什麼叫這麼奇怪的名字？”

樂佳郡主也抬頭看向沈華箏，她也想知道答案。

沈華箏嚥下口中的蟹肉，喝了口薑茶。“因為從醃製到上桌的時間很短，不過是洗個手的功夫。”

洗手蟹就是將洗乾淨的螃蟹凍起來，然後取出用砍刀斬開。

每一份蟹塊都必須是蟹身連著蟹腿，有蟹膏，蟹肉。

把斬好的蟹塊浸沒在用各種調料配置成的醃汁中，等到蟹塊融化變軟，就可以上桌了。

醃蟹和醉蟹不同，首先要求的不是入味，而是速度。一旦醃製時間過長，用鹽過多，蟹肉就會變老，甚至難於入口。

有一種說法是洗手蟹從醃漬到入口只有洗手的工夫，因此被稱為“洗手蟹”。

“原來如此。”

“那確實挺貼切的。”

周瑛和樂佳郡主兩人恍然大悟，繼續埋頭吃了起來。

見沈華箏三人吃得正歡，夷安長公主嗔怪道：“你們這些孩子別吃太多生食，對身子不好。”

周老夫人也贊同地點頭： “沒錯，你們年紀還小，莫要貪生吃太多生螃蟹，吃一些嚐嚐味道就行了。”

周氏笑著說道：“快喝些薑茶驅驅寒，免得到時候肚子疼。”

螃蟹畢竟是寒涼之物，周氏特地讓人煮了菊花薑茶，還有加了生薑煮的酒。

樂佳郡主和周瑛還沒吃過癮，卻也不敢違背長輩的意思，都乖乖地停下筷子，端著杯子喝起了薑茶。

沈華箏喝完了薑茶，拿著工具專心致志地剝起了螃蟹。用蟹剪將蟹腳和兩隻大鉗子剪開，然後又將蟹胃，蟹心，蟹腮，蟹腸等內臟一一除去。

大梁的貴族吃螃蟹時也用蟹八件，小方桌，原腰捶，長柄斧，長柄叉，圓頭剪，鑷子，釺子，小匙，跟現代的吃蟹用具基本上大同小異。

沈華箏將蟹殼揭下來，隨後用小勺舀起殼裡的蟹黃，送入口中——

蟹黃那鮮中帶鹹，細膩柔滑的口感在唇舌間蔓延開來，美妙絕倫。