第53章 牛肉火鍋（二）(第1/1 頁)

除了沈昭年和沈恪庭父子倆，沈家的其他人早就已經聚在偏廳裡了。

幾個丫鬟正在擺盤，桌上擺得滿滿當當的。

除了牛肉以外，還有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。

每個座位前都擺著一小碟淡褐色的醬料。

見到兩人，周氏招了招手，“正好，你們快去淨手吧，晚膳就等著你們呢。”

沈昭年和沈恪庭忙不迭地點頭，匆匆淨了手之後便入座。

沈恪恆用筷子蘸了一點面前的醬料，放入口中——

這醬料鮮中帶鹹，還有一股隱隱的甜味兒，別有一番風味。

“箏兒，這是什麼醬？”

沈華箏讓人將不易熟的牛肉丸先放到鍋裡，“這是沙茶醬，一會可以蘸肉吃。跟牛肉火鍋簡直就是絕配。”

牛肉火鍋追求自然本源的鮮味之美，以鮮字當頭。

講究以清鮮為美，大味至淡。

火鍋湯底不必多濃郁，只需用牛骨清湯打底，再放入一些白蘿蔔和玉米便可。

只有這樣純粹清淡，返璞歸真的湯底，才能夠更好地凸顯牛肉最本真的鮮美。

沙茶醬，可以說是牛肉火鍋的靈魂。

沈恪恆點了點頭，恆滿臉期待地盯著鍋。

沈恪思突然開口：“箏兒，牛肉丸是不是可以吃了？”

沈華箏看向冒著熱氣的大鍋，原本泛紅的牛肉丸已經變成了深褐色，一個個圓滾滾，胖嘟嘟地浮在湯麵上。

她彎了彎眉眼，拿起漏勺去撈鍋裡的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸撈出來。”

吃火鍋要自己涮才有感覺，丫鬟們一早就按照沈華箏的吩咐，在每個人面前都放了漏勺。

其他人早就饞得不得了，見狀也都拿起自己面前的漏勺，學著沈華箏的樣子將牛肉丸撈了起來，放入碗裡。

沈華箏夾起碗裡的牛肉丸，到醬碟裡滾了一圈，還不忘提醒其他人。

“記得要蘸一下醬再吃。”

她將牛肉丸放置唇邊吹了吹，輕輕咬了一口。

牛肉丸是用純鮮肉打製的，肉質細嫩彈潤，口感爽脆。

咬一口，內裡鮮香的汁水便噴湧而出，讓舌尖感到輕微的酥麻感。

裹在牛肉丸外面的那層沙茶醬，微鹹中又帶著絲絲甜意，以最大限度激發了牛肉丸的鮮美。細嚼之後，還能夠感受到牛肉的那種甘甜，吃起來餘味十足。

沈華箏微微眯了眯眼，一臉享受地嚼著牛肉丸。

嗯，味道還不錯。

沈家其他人也都在埋頭吃牛肉丸，韌性十足，葷香四溢，爽口彈牙。

好吃，實在是太好吃了！！

雖然沈家人的胃口已經被養刁了，可每次沈華箏一出手，總會給他們帶來不一樣的驚喜。

吃完了牛肉丸，沈恪恆又盯上了那些片好的牛肉。

“箏兒，我們可以涮肉了吧？”

其他人也都看向沈華箏，等待著她的回答。

沈華箏點頭，“可以涮肉了。這些都是牛身上不同部位的肉，它們之間口感差異很大，涮的時間也不一樣。”

牛肉火鍋之美，在於分得細，且極其注重刀工。

廚師經過精細的分類，用不同的切法，將不同牛身上不同部位肉的口感發揮到了極致。