第三章 我有點餓了(第1/2 頁)

高階的食材往往只需要簡單的烹飪方法，所以普通的食材就需要較為高階的烹飪技巧了。

在雲省大山中靠採山實現夢想的姑娘們可以用最簡單的燒烤方法做出一份美味的松茸，可如果換了是土豆呢？恐怕只有在大廚的手中，才能賦予土豆這種普通食材最佳的味道了。

土豆絲人人愛吃，可是這種簡單的菜品卻和蛋炒飯一樣，成了最能考較廚師基本功的一道菜色。

偏偏這種食材又是人人都會做的，就算是刀功一般也沒關係，乾煸土豆條和土豆片炒肉是普通人都能上手的菜，所以人們對土豆絲這道菜也就變得更加挑剔了。

周州像變魔術一般很快就削好了二十多個土豆，按照火車盒飯的菜量，這些土豆足夠了，而後在水臺的不鏽鋼盆中放入準備浸泡土豆絲的大半盆水，就開始切絲。

當握住菜刀的時候，周州忽然感到信心百倍，彷彿只要有這把菜刀在手，天下雖大，他卻是處處皆可去得！

當土豆被握在空出的左手時，他的腦海中就立即出現了手中土豆的形狀、軟硬度等各種資料，以及下刀的最佳位置。

‘刷刷刷”

刀聲綿密卻又極具節奏感，就像是一首激人奮進的進行曲，在短短的兩三分鐘內，就有十個土豆被切成了長短厚薄非常均勻的細絲，而後被周州隨手兜起，放進水盆中浸泡。

一直在快速揮動菜刀的周州不僅沒有感到手痠胳膊麻，反而心中一片舒爽，幾乎要迷上了這種感覺。

‘切個菜也能切出愛嗎？而且這還只是三級高廚的技能水準，如果我的廚藝繼續升級，以後是不是要抱著菜刀睡覺了？’

周州心中暗暗驚訝，在原本的世界裡他可是最不喜歡做飯的，拿手的兩道就是泡泡麵和炒雞蛋，就這雞蛋還經常被炒焦了。

陳嫣就不僅僅只是驚訝了，她早就看呆了。

“周州，你的刀功什麼時候變得這麼厲害了啊？”

衝到水盆旁輕輕撈起幾根長短厚薄幾乎一致的土豆細絲，在光線照射下根根都彷彿透明的一般，這還是那個切個藕片都經常切出磚塊感的周州？

別看陳嫣只是一名綠皮車的列車員，她可是吃過見過的，剛才周州切土豆絲的時候只發出刷刷刷的聲音，這說明他對菜刀的掌控已經達到了高階廚師的標準，每次下刀的時候都能剛好做到切斷土豆卻不會重力觸及菜案。

這樣的刀功怎麼可能出現在周州身上，難道這小子一直都是深藏不露？

“陳嫣，幫個手，先裝米飯吧。”

周州沒回答她的問題，手下不停地繼續切完了土豆，又將輔料青紅辣椒切成略寬於土豆絲的辣椒絲，接著開火熱鍋，感覺到鍋氣出現後便立即倒入油，油熱到九分左右，下蔥姜，炒勺翻炒幾下，當鍋中開始升起蔥姜的香氣時，先爆入辣椒絲，而後從水盆內連撈出幾把土豆絲，輕輕放入鍋中。

如果是家常炒土豆絲，完全可以先下土豆絲後放辣椒，這是因為一般家常炒菜不可能把土豆絲切得很細，比起高溫下容易返苦的辣椒，土豆絲更難熟一些，所以先下鍋是正確的。

可是如果是刀功過關的廚師切出的土豆絲就不同了，因為土豆絲切得極細，根本不能在鍋中停留太久，所以就需要先爆入辣椒，讓辣椒的辣氣和香氣與蔥姜充分融合，形成炒菜最重要的鍋氣。

就像周州現在這樣，辣椒絲和蔥姜在鍋中翻炒幾下就立刻有了人間煙火的味道。

此時萬萬不能用漏勺去撈浸泡在水盆裡的土豆絲，否則就很容易折斷土豆絲，影響菜品，正確的方法是用手快速去撈起來，輕輕放入鍋中，在土豆絲入鍋的瞬間，立刻吸收了辣香和蔥姜的香氣，熟至六成。

這些具體操作的細節可不是基礎廚藝達到高階