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竹宴中是主角一樣的存在，產量極低，味道極好。

口蘑則是張家口蘑菇的簡稱，實際上出產更多是在內蒙，由於古代的貨品交易中，張家口是北方的一個交易集市，所以這種蘑菇叫做口蘑。

而雞樅也是在川內本地有產，產量極低，味道極好，在cd龍泉驛，專門有師傅做了一輩子的雞樅面。

這些頂級蘑菇，最適合的還是油煎，而燉湯也是一種非常好的選擇。

不同尋常的是，不管是雞樅還是口蘑，都會在泡水後改變水的顏色，清洗蘑菇後再泡出來的水回鍋燉湯是最好的，不過今天的主角不是它們，所以也用不著泡發的水。

光是材料講，這一道菜是方宏到目前為止，做的最名貴的菜。

這道菜要是放在酒樓售賣，沒個萬兒八千，休想吃到……

“槍哥，前面那些名貴菌類我就不說了，金針菇和它們混在一起真的好嗎？”

“金針菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它過油油炸，吸收一定的油，然後在湯中溢位，就不會額外加油了。”

做湯加油是一件很讓人頭疼的事情，特別是山珍海味，容易有雜質，如果有油，就會變成浮末，非常的難看，而且浮末一旦產生，就很難全部清理，會影響味道。

金針菇過油炸不一定能吸收到油，不過金針菇卷牛肉就不同了，用牛肉卷金針菇，然後沾一點生粉，油炸之後煮湯，是很常見的一種吃法。

這已經是八強的最後一戰了，接下來就是四強賽了，所以，隨著人氣的攀登，看的人也越來越多。

到現場時，水友們發現，方宏拿出了紫砂罐，這東西可是前段時間方宏花了重金才拿下來的。

“槍哥，這樣不合適吧，這個罐兒，比這個會場都貴……”

“有什麼不合適，本來就是廚具，今天小用一手。”

“這東西叫做紫砂罐，實際上是陶罐，有關於陶罐瓷罐瓦罐的區別，就不多說了。”

實際上，陶罐是小火燒製的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味著是一道小火燉煮的湯菜。

方宏一樣一樣的往裡面新增食物：“烹飪手法上，學習了佛跳牆的做法，將食物依次碼好。”

佛跳牆是整個閩南最出名或者說在全國範圍內唯一出名的大菜，這道菜以窮奢極欲聞名。

“煮湯的時候，不同的火下，碼放食物的順序就不同，小火燉煮，最主要的材料放在最下方，讓整個罐裡的食物沉澱下來，融入主材之中。”

所以排骨放在最下方，排骨自帶拱橋，龔起了一定的空間，不會粘連。

上面依次放好各種菌類，然後鋪上了一層切好的還帶，再放上了乾貝絲，最後放上鮑魚：“鮑魚在很多類似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一個原因是鎮場，因為蘑菇更輕，不用鮑魚壓住，它們會浮起來。”

“其實大家自己做的時候，用鐵鍋燉，材料直接丟進去一鍋煮就行了，只不過因為陶罐的特性，所以需要這樣碼放。”

另一邊，肯亞代表隊的鴕鳥肉已經開始醃製了，他們也在準備其他菜的材料。

到了這個階段，主要的問題是要提供巨大的量，因為現場有很多人。

紫砂罐沒辦法做出這麼多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有評委才能吃到紫砂罐中的東西。

因為罐的不同，就註定了味道絕對不同。

老罐的味道，是新罐永遠模仿不出來的。

“為什麼粵菜中很喜歡用到煲湯的手法，實際上是因為五行。”

五行相生相剋，想一下，湯是什麼，湯是水。

爐子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身還有金屬成分。