第181部分(第2/5 頁)

年要出牛了，結果因為瘋牛病，全國禁止進口美日兩國牛肉，方宏的牧場血虧。

而方宏的朋友跑去幫他管理牧場，本以為要大賺了，結果一分錢沒拿到。

那哥們兒三年的工資都要將近一半牧場的價值，方宏一不做二不休，把牧場送給了他。

對方開始切牛肉，方宏也開始片魚片了，手法極快。

西餐廚師用十幾種刀具，卻做不到一種純熟，而中餐廚師只用兩把刀，一把剁一把切，如果不是磨刀麻煩，一把刀就夠了，方宏速度飛快的處理魚，幾乎一分鐘一條，短時間處理了六條烏魚，全部都只留下了片。

一般做烏魚片，需要稍微帶一點厚度，不過方宏這一次並不要它久煮入味，所以切得非常之薄，因為控制紋理得當，加上刀快，非常容易破的魚皮都是整齊的附著在魚片上，每一片魚片都帶有魚皮。

“熬湯！”

魚骨取出來不是白取的，而是要剁開脊背，和魚頭一起在油裡面煎黃，然後燉湯，燉出來的湯才會雪白。

做魚片有三個要點，第一，味道如果之來源於魚片，那麼就沒有層次感，很弱，所以必須要用魚頭魚骨熬湯。

第二點，魚片需要掛粉，保證嫩的口感。

第三，千萬不能做破，破了是極度討厭的一件事情，下筷子之前，有一片魚片是破的，都說明廚師功力不到家。

烤肉的香氣傳了出來，魚湯的香氣也縈繞在整個場地上空。

方宏瞥了一眼，看了看烤肉的成色，這傢伙收益不到家，成吉思汗就不是這樣的。

不過為了保證不輕鬆虐他，方宏都沒選用其他菜系的菜餚，不然一道烤方，虐不死他。

方宏也是沒猜到對方會拿出烤肉孤注一擲，所以才有了這道烏魚片，不過也不要緊。

時間一分一秒流逝，天色已經完全黑了，食客們也是很能等的，畢竟吃到兩個大師做的菜已經是值回時間成本了。

方宏這一次沒有後出菜，而是將魚湯熬好後，開始用漏勺燙魚片，下鍋十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。

俗話說，急火豆腐慢火魚，在川內不適用，因為不管是酸菜魚還是水煮魚還是烏魚片，都是秒成的。

記得大學時候，方宏和同學去吃自助魚火鍋，兩桌人，這邊幹下鍋一盆，另一桌就叫老闆下魚了。

等另一桌的魚剛下完，這一桌又吃完了，川魚講究一個嫩，天下武功無堅不摧唯快不破。

就是這個快字！

一個個的小湯碗放好，烏魚片一個個乘入。

吃東西就是這樣，給的分量太大了，越吃越覺得沒味道，給的少才能讓他們細細品味，一碗三片，不能更多了。

“上菜！”

“來了！”

不過方宏還是先給食客上的，評委的延後。

畢竟烏魚片不是一掃就能燙幾十人份的。

另一邊成吉思汗就好一點，是同時成的，所以評委率先吃了烤肉。

這就出現了反轉了，第一次以精細著稱的日方同時成菜，而以集中餐制的中華這邊慢上了一點。

這個山本一木，雖然算不上大師中的高手，好歹是個真大師，成吉思汗做的味道非常不錯，保證了牛肉的口感，也非常入味，很難得。

不過，比起只追求一個嫩字的烏魚片，那就要差很多了。

不是要追求純粹麼，讓你們見識一下什麼叫做純粹，純粹的魚，什麼都沒有，抱歉了，作料都沒有

方宏利用超級薄片，加上沒有魚刺，讓烏魚片本身沒有太大腥味加上不停燉煮的魚湯，本身就是將腥味轉化為鮮味的秘訣，所以鹽都沒有的烏魚片，整鍋什麼作料都沒有加。

做完之