“長安葫蘆雞”(第2/2 頁)
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意。後來，人們就把這種烹製方法制作出來的雞稱為“葫蘆雞”，並一直流傳至今。
製作工藝
葫蘆雞的傳統選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作葫蘆雞需要經過三道基本工序：先清煮，後籠蒸，再油炸。清煮前需將白條整雞放入清水中漂洗半小時，以除淨血汙。煮時，用麻絲將雞捆成“葫蘆”形狀，以保持雞的整形。煮約半小時後取出，盛於蒸盆，注入肉湯，加入蔥、姜、八角、元桂等調料，上籠蒸透。油炸技術要求極嚴，需將菜籽油燒至八成熟，再將整雞投入油鍋，炸至金黃色即可。
文化意義
葫蘆雞不僅是一道美味佳餚，更是西安飲食文化的重要代表。它承載著豐富的歷史傳說和故事，讓人們在品嚐美味的同時，也能感受到古都西安的深厚文化底蘊。在西安，葫蘆雞已經成為一道不可或缺的傳統名菜，無論是本地人還是遊客，都會慕名而來品嚐這道傳奇般的佳餚。
葫蘆雞的歷史傳說與故事，不僅讓這道菜更加具有傳奇色彩，也讓人們在品嚐美味的同時，感受到了古都西安的獨特魅力。在未來的日子裡，相信葫蘆雞將繼續傳承和發展下去，成為連線過去與未來的美食紐帶。
：()隔壁老王
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