第19章 學習毛毛蟲麵包和蛋糕卷(第2/3 頁)

無論是孩子還是大人都會被它的可愛外觀所吸引。\"

然後換廚衣開始教同學們做稱毛毛蟲麵包的稱量，打面將高筋麵粉、酵母、糖、雞蛋、牛奶和鹽混合，揉成麵糰。

加入黃油，繼續揉麵，直到麵糰可以拉出薄膜。

這時王師傅一邊看一邊教說：\"加入黃油一定要薄膜，否則以後做的都失敗了呢。\"

同學們點點頭觀察王師傅操作流程。

將麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。

發酵好的麵糰取出排氣，分成若干個小麵糰，擀成橢圓形。

在橢圓形面片捲起並捏緊封口。

揉成長的狀態，拿出尺子量的厘米。

將卷好的麵包放在烤盤上，進行二次發酵。

麵包正在醒發的時候鍋中加入黃油和牛奶，小火加熱至黃油融化，攪拌均勻。

關火篩入低筋麵粉，快速攪拌至無麵粉顆粒，稍微冷卻。

雞蛋打散，分多次加入麵糰中，每次都要充分攪拌均勻。麵糊逐漸變得順滑，提起打蛋器時，麵糊呈倒三角狀緩慢落下。

王師傅又講：\"泡芙糊特別很重要，注意看黃油沸騰，快速把低粉攪拌好，冷卻加分次雞蛋攪拌均勻至三角狀。\"

將麵糊裝入裱花袋等待。

發酵好後，在麵包表面刷上蛋液擠泡芙糊。

烤箱預熱至 180 度，將麵包放入烤箱烤 15-20 分鐘，直到表面金黃。

取出烤好的麵包，放置在烤網上晾涼即可。

然後在做蛋糕卷時候將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個無油無水的容器中。將牛奶和玉米油攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，繼續攪拌至無麵粉顆粒。

最後倒入蛋黃攪拌均勻。

蛋清中滴入幾滴檸檬汁去腥，用電動打蛋器高速打發，分三次加入細砂糖。打發至溼性發泡，出現小彎勾即可。

王師傅再講：\"同學們，你們肯定學過做過戚風蛋糕胚，這方法跟蛋糕卷方法一樣，但是蛋清可不可加檸檬汁都行，不能過硬也不能過軟，要看有彎勾才能做後面的。\"

取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平表面，輕輕震幾下排出氣泡。

放入預熱好的烤箱中，上下火 160 度烤 25-30 分鐘。出爐後倒扣在晾網上，撕去油紙，待蛋糕冷卻。

在蛋糕表面鋪上一層打發好的奶油或果醬，然後將蛋糕捲起來，用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏定型。

取出來拿尺子量蛋糕卷的，蛋糕卷的盒子多少厘米，切幾厘米的蛋糕卷放盒子裡面，準備拿冷藏的奶油和糖打發後，裝入裱花袋在蛋糕捲上面擠出狀態，放切好的水果。

王師傅又說：\"同學們，今天教你們一遍，以後你們可以自己做了。\"

這時李師傅走過來對王師傅拿出拍照機說：\"老王，你看我拍的好多呀。\"

王師傅看李師傅拍照機的照片看完了：\"不錯呀，老李，拍照技術很好呀。\"

同學們期待的眼神好奇想看李師傅拍照機裡面拍的是什麼，這時他把照片機給同學們看。

同學們凝神看拍的照片裡面都是同學們站著看王師傅聽講話，王師傅手把手教同學們做成品照片多種多樣的。

一天聽王師傅教學的節課結束了，王師傅和李師傅離開前對同學們說：\"同學們今天節課結束了，再見。\"

同學們說：\"王師傅李師傅再見。\"

然後張老師說：\"今天的節課記得把兩種成品和泡芙糊