第43章 做臘腸(第1/1 頁)

洗了快四個小時了，沈歡才把這桶大腸、豬肺、鹿肺給洗乾淨了。 回到家裡的時候，沈歡先把豬腿肉給剃了下來。一大塊肉，分一半切成一斤左右的肉塊用來曬成臘肉，另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒醃製做臘腸。 再看到下水也有這麼多，想著一次性滷完也吃不完，自己又把豬心和豬肝醃製曬成臘肉，這些曬乾了腥味也沒有那麼重，反而多了一番秋天的風味。 豬下水臘成幹炒著吃更香呢，何況現在預備冬天的物資還太少了，能多做一些是一些。 沈歡先把豬大腸和豬肺、鹿大腸、鹿幹這些放進鍋裡先焯水，然後再撈出來清洗乾淨放進瓦鍋裡，再加上各種滷料、調味料慢慢滷，等到下午就能燉好了。 做完這些之後，把切好的豬腿肉和豬心、豬肝都拿大量的鹽和調味料醃製著滲出血水，等到明天早上就可以串好拿出去曬乾了。 做臘腸是比做臘肉要複雜很多的，首先要把桂皮、八角這些大料給磨成粉狀，然後倒進剁成顆粒狀的肉末加上適量的鹽和醬油、姜蔥等調味料。 最重要的還要加入大量的酒，殺菌、調風味，然後攪拌均勻醃製，這樣也能去掉一大半野豬肉的騷味。 肉已經調好了，現在也要把洗乾淨的小腸給處理成腸衣，先把外表多餘的油脂給除掉，然後翻一面再拿一把糙麵粉搓洗乾淨，直至小腸粘液都清理乾淨，撐開小腸衣能透光就好了。 腸衣放進盆裡加上酒浸泡，等肉已經醃製好，就可以把小腸衣撈出來清洗乾淨直接使用了。 做完這些，都已經到了做飯時間了，都快中午了，把飯煮起，讓小寶看著火，自己去切了一小塊鹿肉過來，昨晚自己留了塊沒有那麼多筋膜的鹿肉，質地跟牛肉差不多，但是比牛肉更加細嫩。 把肉切成片裝進碗裡，再調了一把薺菜，切一些姜蔥，就可以燒大火來炒了，做法也是跟炒牛肉那樣，加入適量的豬油，油溫上來之後倒進鹿肉翻炒變色，然後加入姜蔥、各種調味料一起翻炒，等到鹿肉炒熟之後加入一把薺菜炒至薺菜變色就可以出鍋了。 做完這個再幹炒一個薺菜，現在家裡的菜也就只剩下薺菜了，本來自己也想種點青菜，但是都已經是深秋了，把菜種下到採收至少也要兩到三個月才有收成，屆時都已經冬天下雪了，才剛出苗就要被雪凍死掉。 也許這要自己去鎮上看看有沒有賣菜的，到時候買多一點回來醃製成酸菜或者曬成菜乾留到冬天吃也好。 “孃親，今天爹爹什麼時候回來吃飯？” “應該要晚一些了，今天你爹去賣的獵物比上一次還要多，應該要下午才能回來了。” 沈歡炒完菜之後，和小寶在堂屋裡等了小半小時了，依然沒見霍啟山回來，沈歡就拿出一個碗，每樣菜都夾出來一些。 現在也挺晚了，自己能捱餓，小寶正長身體，可不能餓到了，夾出來之後自己就和小寶一起吃飯。 自己還是第一次吃鹿肉呢，口感和牛肉很是相似的，但是比牛肉更加鮮嫩、細膩，沒有牛肉的羶味。 “小寶，多吃一點鹿肉，吃了這個容易長高高。”鹿肉跟牛肉的營養價值也很是相似的，對於小孩和老人來說都是比較補的，自己這麼胖了就不能吃那麼多了。 吃晚飯之後，沈欣就沒有睡午覺了，廚房裡面還燉煮著滷肉，還需要人看火，現在自己愁著怎麼把醃製好的臘肉粒灌到小腸裡，早上都沒有想好就怎麼灌就一個勁想著做臘腸了。 在現代，灌腸機器、灌腸神器多的是，但是在這，家裡連漏斗都沒有，總不能用手撐開腸衣，一點點塞進去吧。 想著想著就走到了院子裡，看向遠處的柿子幹，個個都曬得橘黃橘黃的，很是誘人，只是有點密集，看來得多編一個竹編才行了。 竹編？竹編？竹子！ 有了，灌腸的東西有了，自己去砍一根粗細差不多，中間的孔稍微大一點的竹子，用竹子插進腸衣裡面，從另一頭猛得塞肉粒進去就好了。喜歡穿越古代種田，養乖娃撩糙漢()穿越古代種田，養乖娃撩糙漢。