第32章 虎皮戚風蛋糕卷(第1/3 頁)

到了週三下午第一節到第四節課是烘焙一班同學們上烘焙課。

同學們從教室裡拿著筆記本，倒出熱水的杯子，去烘焙房換好廚衣洗手。

這時穿著白色的襯衫，黑色的長褲有白色的小圓點，黑色高跟鞋的鄭老師在烘焙房進門口走過來在白板上面前說：\"同學們，今天學習新成品是虎皮戚風蛋糕卷，三年級兩名同學沒有做過，所以我們一起製作虎皮戚風蛋卷。\"

說完指示劉時晴和安蘇瑤搖搖頭尷尬。

王鑫月滿臉問號問正在尷尬的劉時晴說：\"劉時晴，你和安蘇瑤沒有做這個虎皮戚風蛋糕卷？\"

劉時晴點點頭。

安蘇瑤回答說：\"是的，王鑫月。\"

然後葉星倩對鄭老師說：\"鄭老師，今天做虎皮戚風蛋糕卷嗎，我最愛吃呀，裡面夾奶油呢，吃一口感覺有點甜鹹正好。\"

其餘的同學們異口同聲：\"是的，很好吃呀。\"

鄭老師這時候拿翻開的烘焙書一頁寫在白板上虎皮戚風蛋糕卷的配方，步驟操作，成果。

聽到同學們的話，寫完後轉過身用安靜的手勢然後，用手請示在白板上講說：\"虎皮戚風蛋糕卷是一款結合了虎皮和戚風蛋糕的美味甜點。以下是製作虎皮戚風蛋卷的簡單步驟：

材料：

1戚風蛋糕部分：蛋白、細砂糖、蛋黃、牛奶、玉米油、低粉

2 虎皮部分：蛋黃、細砂糖、玉米澱粉

步驟：

1製作戚風蛋糕：將蛋白和細砂糖打發至溼性發泡，另一碗里加入牛奶、玉米油和低粉，攪拌成均勻的麵糊，倒入蛋黃，與蛋白糊翻拌，將麵糊倒入烤盤中，抹平後放入預熱至 160 度的烤箱中，烤約 25-30 分鐘，直至熟透。這些操作我們學過的戚風蛋糕胚方法一樣。

2製作虎皮：將蛋黃和細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉繼續攪拌至無顆粒狀態。將麵糊倒入烤盤中，抹平後放入預熱至 200 度的烤箱中，烤約 5-8 分鐘，直至表面呈現出虎皮花紋。注意上火200度，烤的時候只有五到八分鐘的時間，不能讓它糊了。

3組合：在虎皮蛋糕上鋪上一層戚風蛋糕，鋪上的時候打發的奶油抹平，輕輕捲起，可用保鮮膜或油紙固定，放置一段時間讓其定型。

虎皮戚風蛋卷既有虎皮的酥脆，又有戚風蛋糕的鬆軟，口感豐富。\"

講完後用手放下，繼續講解：

\"虎皮戚風蛋糕卷是一種結合了虎皮蛋糕和戚風蛋糕的特色甜點，具有以下特點：

1外觀獨特：虎皮蛋糕的表面呈現金黃色的虎皮斑紋，戚風蛋糕體則細膩柔軟，兩者的結合使蛋卷在外觀上更加吸引人。

2. 層次豐富：蛋卷由虎皮和戚風蛋糕層疊而成，一口咬下去，可以感受到虎皮的酥脆和戚風的輕盈，層次分明，口感豐富。

3. 蛋香濃郁：虎皮戚風蛋卷中雞蛋的用量較多，因此蛋香味濃郁，給人一種滿足的味覺享受。

4. 柔軟細膩：經過恰當的烘烤，戚風蛋糕體內部組織細膩，口感柔軟，入口即化。

5. 可定製性強：可以根據個人喜好，在蛋卷中新增各種餡料，如水果、奶油、果醬等，增加口感的多樣性。

虎皮戚風蛋卷的製作過程可能會有一些難點，包括以下幾個方面：

1. 虎皮的製作：要烤出完美的虎皮斑紋，需要掌握好火候和時間，避免虎皮顏色過深或過淺。同時，要確保蛋黃糊的打發程度合適，以使虎皮能夠蓬鬆起皺。

2. 戚風蛋糕的製作：戚風蛋糕體的製作要求蛋白的打發程度恰到好處，以及翻拌過程中避免消泡，以保證蛋糕體的鬆軟和細膩。