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約十二時辰後便揭開一、兩壇細細檢視，確定已經產生氣泡進行發酵後，幾人一起、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，壓完重新封上酒罈。

發酵啟動後一到兩天內，嶽書瑤幾人開始把事先買好的糖放入酒罈中，糖的分量相當於用來發酵葡萄重量的1/20，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁裡後還要將它們攪拌均勻。

放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，以此類推……這還要幸虧嶽書瑤在現代時釀的次數較多，否則這些資料她還真不一定能記住。

當然這些幾分之幾在古代嶽書瑤是計算不出來，她都是憑著經驗與直覺判斷出每一罈大概放多少糖，然後讓秋香他們幾個跟著往其他酒罈裡放。

這糖也不是一次就全部放完，在發酵產生後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，依然要將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

放完糖再把酒放上半個月便差不多大功告成了，半個月後嶽書瑤先開了一罈驗收最後的成果，除了細細觀看就的成色還要親自品嚐……

如果這酒罈中很少有氣泡、且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，酒液淺嘗時基本沒有甜味……這就說明酒精發酵完成了，這時要將這些葡萄酒過濾一遍去掉雜質。

過濾的方法嶽書瑤也一早就想好了，她先將乾淨的紗布覆蓋在空的酒罈口上，然後隔著紗布把那些釀造好的葡萄酒往空罈子裡倒。這樣一來除了液體外其餘雜質都會被紗布過濾住，最終倒到空酒罈裡的便是成品“葡萄酒”了。

這些成品顏色看著渾濁也不清澈，但嶽書瑤嚐了一口發覺它喝起來的味道同現代的乾紅葡萄酒相差不了多少，比起這個朝代的清酒自然也是好上了許多。

而且葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。

過了十五至二十天後嶽書瑤再次開壇檢視，發現二次發酵已基本完成，酒液也變得清澈起來。這時讓眾人再一次將這些酒過濾到酒罈裡，儘量裝滿、密封得緊緊……這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了！

嶽書瑤也不是第一次釀葡萄酒了，但這一次卻讓她格外的興奮與激動！她不敢相信自己真的能夠在古代研製出具有劃時代意義的東西，更沒想過她真的成功的把上萬斤葡萄變成了香醇的葡萄酒……她讓這個朝代進入了葡萄酒時代！

“小姐，您在傻笑什麼呢？這酒都溢位來了！”

秋香的叫喚聲讓嶽書瑤終於壓制住了內心的激動，把手上的酒罈放下後，有些不好意思的解釋道：“好久沒釀這種好酒了，能夠將它釀造成功讓我有些激動……不傻笑了，來，趙總鏢頭先嚐一口試試味道！”

嶽書瑤說著便把手中裡碗葡萄酒遞給趙杏山，趙杏山接過後看著那紫紅色的液體一臉猶豫，似乎不相信這似血液般的液體會是香醇美味的好酒。

嶽書瑤見狀笑了笑，揶揄道：“趙總鏢頭不是擔心書瑤用這酒把您毒啞了吧？男子漢大丈夫連一口都不敢品？你再不品我可讓秋香這姑娘家來嘗第一口了！”

趙杏山的性子最受不得人拿話激他，見嶽書瑤笑話他連秋香一丫頭片子都不如，立刻賭氣的將那碗葡萄酒一飲而盡，看得嶽書瑤無奈的連連搖頭。

趙杏山將酒全部嚥下後一臉疑惑的皺起了眉頭，道“這酒初入口時酸酸澀澀，但如喉後卻馬上感覺到一股甘甜，那繞在齒間的餘香帶著濃濃的果香與酒味……讓人喝了回味無窮！”

嶽書瑤聽了笑著解釋道：“這就本來就不烈，是一種男女皆宜的果酒，趙鏢頭雖然喝得急了些但也算是嚐出了