第20章 印度飲食文化(第1/2 頁)

印度作為一個宗教大國，其飲食文化也因為各種宗教信仰的差異而變得多姿多彩。例如，印度教信徒忌食牛肉，伊斯蘭教徒則對豬肉避之不及，而佛教徒則崇尚純素飲食。

首先，讓我們來了解一下印度食物的分類：

1 葷素之別：印度的食物按照葷素可以劃分為三類：葷食、素食以及純素食。所有的食物都被明確標識出是否屬於素食範疇。通常情況下，銷售素食的店鋪只會提供素食食品，而肉食店則專注於售賣肉類。所謂純素食，即不包含任何刺激性食物和雞蛋。

此外，印度的整體飲食風氣呈現出“越是上等階層的人士越傾向於吃素”的特點。因此，總體而言，印度的飲食以素食為主導。由於印度人民對於養殖業的熱情相對較低，大多數的肉食選擇僅限於雞和魚。然而，在交通不便的邊遠地區，人們的餐桌上可能只有雞肉這一種肉食。

這種獨特的飲食文化不僅反映了印度宗教信仰的多樣性，還體現了他們對於生活方式和價值觀的理解與追求。每一種食物背後都蘊含著深厚的歷史背景和文化內涵，使得印度的飲食世界充滿了神秘色彩和無窮魅力。無論是繁華都市還是僻遠鄉村，印度人都透過自己的飲食習慣傳遞著對宗教和生命的尊重與敬畏。

2、按照流派劃分，印度菜可以被歸類為南部和北部兩個大菜系。北部印度菜的口感略帶辣味，以獨特的咖哩風味為其特色，菜品色彩清新，更為人所喜愛。因此，全球各地供應的印度菜餚大多屬於北部印度菜系。與之相對應的，南部印度菜系則大量使用咖哩葉和芥末籽作為調料，味道偏重，以酸、鹹、辣三種強烈的味道為主導。此外，椰子也是南部菜系常用的食材之一，菜式設計相對簡約。

3、依據辣度的不同，印度菜能夠進一步細分為輕微辣、中等辣以及極辣三個類別。首先是輕微辣這一檔，它通常藉助洋蔥泥、杏仁等材料進行調味，味道略帶一絲甜味，幾乎沒有任何辣味，同時還具有較高的營養價值。接下來是中等辣，這種型別的印度菜主要依靠咖哩來調味，可以說是最為典型的印度菜品了。

在印度菜中，我們經常能看到紅色、綠色和黃色的各種咖哩，其味道相比於中國的川菜來說，辣味稍微遜色一些，但依然給人帶來一定的刺激性感受。最後要提到的是極辣這一級別，它當屬印度菜中最辣的一種，透過新增辣椒粉烹製而成，味道濃郁、汁液火辣，是印度西部沿海地區的一道著名美食。

通常來說，印度北方地區的菜餚口感略帶辣味，而南方地區的菜餚則辣味濃郁，這種差異主要是由印度南北方氣候的不同所導致的。

其次是烹飪方法。印度菜系總體上可以歸結為“簡單食材+主要調味料+烹飪方式”的組合。印度菜餚的咖哩味非常濃厚，其中洋蔥更是佔據了絕對重要的地位。無論是熬製咖哩醬，還是炒制燴菜，甚至用於浸泡肉類，都離不開洋蔥。

對於素菜的烹飪，主要採用咖哩燉煮的方法。印度的咖哩種類繁多，僅從顏色上就能分辨出深紅、黃褐、純黃、綠色等等，令人眼花繚亂、目不暇接。在製作咖哩時，可以加入各種各樣的食材，然而實際上，最常使用的是豆類以及各種蔬菜打成的糊。

至於肉類菜品的烹調方式同樣簡單，那就是用咖哩烹製。以最為普遍的雞肉為例，黃油雞和瑪莎拉雞是最為常見的做法。此外，還有一種獨特的流派是泥爐烤雞，其味道相當可口。

三、路邊小吃

1 煎土豆餅：這道小吃將土豆碎塊壓制成為直徑大約八厘米的圓形餅狀（形狀類似於漢堡肉餅），接著使用鐵板進行煎制而成。這樣製作出來的土豆餅外皮酥脆，內部軟糯，口感十分獨特。

2 炸咖哩角：這種小吃包含了各種咖哩餡料和土豆餡料製成的油炸零嘴。經過