第309章 扣三絲的收尾(第2/2 頁)

的過程，每一刀並不快，但每一刀都相當穩。

片出的筍片，幾乎是每一片都薄得能夠透字。

批片過後，切絲的過程反倒是相對簡單了。

刀在案板上如同是奔騰的野馬，很快便切出細可穿針的細絲。

切好了絲，在清水中順一下，讓所有的絲順滑在一起，再一層一層擺在準備好的細長茶盅裡。

當然，茶盅底下要用一顆片薄的香菇墊底。

把筍絲、火腿絲、雞絲一層一層擺放好，最後再把一些絲塞進中間，一定要把整個茶盅都給塞滿了。

然後放進蒸鍋當中去蒸制。

蒸出來後，把茶盅倒扣在盤中，用筷子輕輕一捅茶盅底部小孔，接著隨著湯的淋入，完整的扣三絲被倒入盤中。

這是今天爺叔和兩位嬢嬢點的最後一道菜了。

馮斌和鄭清悠一起端出去上菜。

爺叔和兩位嬢嬢已經把其他的菜都吃掉，連蔥油麵也都已經吃完了。

最後的扣三絲上桌，爺叔仔細端詳了很久。

“小馮，你可知道，扣三絲很多地區都有，為什麼本幫扣三絲反倒是最經典？”

馮斌看著桌上的菜，又看了看爺叔和兩位嬢嬢。

“很簡單，本幫扣三絲造型更加漂亮，不再是那種矮胖的造型，而是用這種修長的樣子，所以看上去更加美觀，而且因為用窄而且深的茶盅做，也就讓本幫扣三絲量不會很多，剛好可以放在最後一道上桌，讓客人清口。”

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爺叔聽後很滿意地點頭：“看來，小馮你對本幫菜是很有研究。”

馮斌接著說：“不敢，我還在學習中，很多傳統的東西，也都是聽師父說的。”

爺叔說：“本幫菜可能是最早的融合菜，它囊括了各地不同菜系，口味上有濃有淡，還有一些西式的東西，所以真想要做好確實不容易。”

馮斌點頭：“我明白，所以我也會繼續努力。”

爺叔用筷子夾起一些扣三絲，蘸著盤中的湯汁送入口中。

細細咀嚼下，剛好這一口筍絲伴著火腿絲和雞絲，再配合上清淡的湯汁，一下子清掉口中之前吃八寶茄鯗和蔥油拌麵的那份膩。

咀嚼到最後，嚥下去後還會有一些回甘，讓整個人都會覺得很舒服。

兩位嬢嬢也都跟著一起吃，最後這一份扣三絲是一個很好的總結。

吃滿意了這頓飯，爺叔才又對馮斌說：“我聽說了，你在黃河路上的事情，你倒是很有膽魄，敢去教人家酒樓裡的粵菜大廚。”

馮斌笑著回應：“我沒有教他，只是展示一下我的手藝。”

爺叔問：“你想吸引黃河路上的人來德興酒家？”

馮斌搖頭：“沒有，黃河路還是那個黃河路，我們德興酒家不可能取代黃河路上的大酒樓，我只是要讓一些人知道，滬海真正的裡子該是什麼樣。”

爺叔聽到這笑起來，看向馮斌目光裡透出欣賞。

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