第355章 帶孩子體驗老四九城名吃(第1/2 頁)

當小公主對某件事情表現出濃厚的興趣時，婁曉娥並沒有強行干涉，而是給予她充分的自由和支援。

在一次偶然的機會中，小公主接觸到了繪畫，從此便愛上了這項藝術。婁曉娥發現後，便為她尋找了最好的繪畫老師，鼓勵她盡情地發揮創造力。

幾年後，小公主的繪畫技藝有了顯著的提升，她的作品甚至在一些比賽中獲得了獎項。婁曉娥見證了小公主的成長和成功，心中的喜悅難以言表。她知道，自己的付出得到了回報，而小公主的未來也將會充滿無限可能。

隨著小公主的年紀增加，婁曉娥也經常帶著孩子去吃一些老字號這可是老祖宗留下來的東西。

老四九城清真老字號“一樓、兩烤、三軒、四順”。

四九城清真飯館兒佔有餐飲業的“半壁江山”，分東西兩派，東派以炒聞名，講究大汁大芡，西派以燒扒為主，講究白汁小芡。老四九城的清真飯館從名稱上就很容易與大教館子區別，很少用“堂、樓、居、園”來稱謂，多用“軒、順”等。

清末民初曾有過“元興堂”，是冷莊子，抗戰前就已停業。現在國營清真館子級別最高的鴻賓樓是新華國成立後從津門遷來的，非四九城老字號，更不能列入大教的“八大樓”。通州小樓不是“樓”，正名“義和軒”。

近年又有不少新疆風味的清真餐廳在四九城興起，如新疆餐廳、吐魯番餐廳、西域食府等等，與老四九城清真飯館不是一個系統。現在仍存的四九城清真飯館老字號當屬“兩烤、三軒、四順”。

“一樓”：鴻賓樓

鴻賓樓於清咸豐三年（公元1853年）創辦於津門，是一家名副其實的百年老店。新華國成立後，考慮到當時京城餐飲多是山東口味，在政府的指導協調下，各地知名的特色飯館開始陸續進京，鴻賓樓也正是在那會兒應總理之邀從津門搬到四九城的。斗轉星移，鴻賓樓來四九城已經整整五十年了，並以其獨特的菜品和精湛的技藝博得了四九城百姓的讚譽，而且還贏得了“京城清真餐飲第一樓”的美譽。

“兩烤”：烤肉和涮肉實為蒙滿民族傳來的軍旅食法。

一烤為烤肉宛，始於清康熙二十五年、公元1686年。創始人是大廠一宛姓回民，先在絨線衚衕西口外經營烤肉，後在宣武門外安兒衚衕西口有了門臉，故稱“安兒衚衕烤肉”。兩間屋子，兩個炙子。炙子是若干粗鐵條併成的，中有細縫，既非鐵鐺也非炮肉的鐵板。

以松木為燃料，肉以牛肉為主，先由多種配料調好，再由食客自己在炙子上烤熟，烤時有油從炙子縫中滴下松木，形成混合香味。

許多食客都是一條腿站著，另一條腿支在長凳上，邊烤、邊吃、邊飲酒，俗稱“武吃”。那時宛家哥倆兒經營，弟專門選肉、切肉，哥支應顧客。不用寫單子、對單子，吃完一數盤、碗、碟，馬上報出肉多少、酒多少、燒餅多少、粥多少，共多少錢，絲毫不差。後來在原地擴大，增加炒菜。

另一烤是烤肉季，始於清道光二十八年，公元1848年。創始人是通州回民季德彩，原在什剎海東北岸經營烤肉，民國初年在銀錠橋北有了門臉，位置極佳，食客可以邊吃邊欣賞湖中及西山景色。烤肉季以羊肉為主。新華國成立後，門臉略北移址，擴大經營，增加炒菜。

“三軒”：即老四九城清真飯館最有名的兩益軒、同和軒和同益軒，號稱“三軒鼎立”。

兩益軒始於民國初年，位在前門外李鐵柺斜街（今鐵樹斜街）三元客店，後遷至對面擴大經營，銳意革新，使清真菜從鹹味口重變為鮮香清淡、甜鹹適度，很快食客盈門。引進南方烹調手藝，改革京菜風味，創出京都大菜。酥鯽魚是兩益軒的招牌菜，馬連良每來行宴或便酌，都要點個菜。後輾轉搬遷，最後在牛街北口