第二十五章 君子庖廚(第2/2 頁)

讓我們來。”

張辰笑著解釋道：“君子遠庖廚不是說君子不進灶房，而是說君子要遠離殺生之事，要秉持一顆仁心。”

“不能殺生？為啥那些文人吃起肉來，吃的比那群丘八都歡實？”

“”

張辰覺得還是不能和這幫婦女說太多，反正和她們講道理總是永無止境，還是老老實實做飯去，見狀胡氏也領著兩名侍女作為張辰的幫廚，一同進了灶房。

“我先試著做一遍，你們且邊看邊學，將來家裡的飯食照著這麼做便是，小爺我天天吃水煮菜真的是吃夠了”

說罷張辰便擼起袖子，菜刀洗淨雙指抹去水漬，尋即開始熟練地開始切起豬肉來，大半塊裡脊被切成了細長均勻的條狀後，便開始飛水的步驟。

由於宋代飼養的豬基本都未經閹割，故而肉味極為腥羶，這也是為何這年頭宋人喜食羊肉而非豬肉的原因。將豬肉放入冷水鍋後，由冷漸熱逐漸加溫，腥羶味及血汙自然便會隨著水溫的升高漸漸排出。

豬肉焯水過後，旁邊的瓷盆裡洗好的澱粉已經沉在了水底，把上層的水倒掉，只留下最底層的溼澱粉，張辰便將溼澱粉抓到肉絲裡，放入蔥薑蒜和青鹽，小心抓勻，最後挖一大勺豬油放到鍋裡。

一名侍女剛想說油放多了，卻被胡氏拉住了。

接下來自然就是最關鍵的步驟，有道是“三分技術七分火”。掌握火候，是衡量廚師經驗與技術的一柄標尺，但這對前世單身漢的張辰完全不在話下。

只見油熱後，張辰倒入抓好的肉絲快速翻炒，肉絲變色後接著撈出，控制好火候後，又放入菘菜快速翻炒，隨後再將菘菜倒回復炒，一盤菘菜炒肉絲便完成了。

“你們且嚐嚐味道如何。”張辰抹了抹額頭的汗水，笑吟吟地說道。

胡氏三人早已震驚，先不說這道菘菜肉絲的賣相如何，單說聞到的味道就已經讓她們驚為天人。

於是她們各自嚐了一口，眼睛驟然亮了。

“脆，香，嫩！”

胡氏意猶未盡地追問道：“東家，此種製法，可是喚作炒菜？”

“沒錯，就是炒菜。”

“奴家曾聽旁人提起過，炒菜只有東京城裡的大酒肆才懂得，東家這是從哪學的？”

張辰微笑著搖了搖頭，然後埋頭開始準備下一道菜餚的烹飪。

整整十二道菜，耗費了張辰一個半時辰時間，等做完了飯回了正堂後，才發現已經有好幾個鄰里爺們兒坐在了一起，沒有一個人說話，盡皆衝著桌上香氣四溢的菜餚吸溜著口水。

：()大宋第一奸臣