第13章 紅燒五花(第2/2 頁)

【不同做法的紅燒肉，有哪裡不一樣哦？】

【想想就餓了，好餓好餓好餓，我真的好餓。】

【我只想吃，都塞我嘴裡。指著自己張開的大嘴巴.jpg。啊——往這裡來。】

【已經在等著吃了。】

“紅燒肉在古華夏各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。每種做法都有不同程度的區別。”

“我知道的做法有幾種，以後都會慢慢都教給大家的，我們今天先學習其中一種做法。”

“第一步，先在鍋中加水，放入五花肉，然後加入料酒和薑片，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮幾分鐘去除肉腥味。”

“第二步，撈出五花肉，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。”秦霽嵐一邊說著，手上動作不停。

“然後在鍋中倒適量油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化並呈琥珀色。”

鍋裡的熱油煙很大，冰糖倒入後很快都融化了，在鍋裡聚成一團，冒著大大小小的泡泡。

秦霽嵐用鍋鏟不停攪拌，道：“這裡要注意，炒糖色時要控制火候，避免糖燒焦。”

【好的好的，記住啦！】

【這個熱油會炸！好嚇人啊。】

【哇哦，糖還能用油炒啊，好高階！】

【主播說的好多，我都沒記住。】

【沒事，可以後面再看的。】

【幸好有直播回放。第六感告訴我這個菜一定好吃。】

【冰糖在鍋裡吐泡泡呢！】

【變色了變色了。】

【是欸，好像和油的顏色差不多了。】

【好玩。】

“冰糖融化像這個樣子，我們就可以放入五花肉了。”秦霽嵐說完把肉倒進去。

“倒了肉就轉中火翻炒，使五花肉均勻裹上糖色。加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調料，繼續翻炒出香味。倒入適量老抽和生抽，翻炒均勻，使五花肉上色。”

秦霽嵐不停翻炒，保證每塊肉都均勻裹上糖色。等到肉塊的顏色全部均勻，她停下動作。

五花肉塊在鍋中微微顫動，表面逐漸變得金黃酥脆，散發出濃郁的肉香。

“最後加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘左右就可以出鍋了。”

“收汁時要經常翻炒，避免粘鍋。否則焦糊的地方會粘在肉上，影響口感。”

隨著時間的推移，五花肉在鍋中慢慢變得紅潤誘人，散發出令人垂涎的香氣。

鍋中的湯汁也逐漸變得濃稠，緊緊地包裹在肉塊上，為它們增添了一層誘人的光澤。

【嗚嗚嗚，眼淚從嘴巴里流了出來。】

【我現在就好想吃啊。】

【深吸一口氣，嗯——好香，更餓了。】

【既然現在不能吃，你為什麼還要來饞我？（幽怨的小眼神）】