第四章：好功夫！(第2/2 頁)

了。

扭動閥門，他加大了火焰的強度，將鍋燒得滾熱，雞油迅速融化，香味瀰漫。

隨後，他用厚麻布墊在鍋耳上，用右手緊緊捏住，左手抓起一把蔥白花，丟進了鍋中。

滋啦！

蔥香味迅速瀰漫！

這是炒飯的第一步，蔥花熗鍋。

這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來，融入到米飯之中。

在蔥香味最濃郁的時候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯，抖進了鍋裡。

沒錯，是抖。

他抖動著炒勺，勺裡的米飯就迅速分散開來，粒粒分明的落進了鍋裡。

滋啦啦！

米飯入鍋，表面的蛋液迅速凝固，緊緊的包裹在了米粒上。

李逸右手也沒有閒著，在米落入鍋中的第一時間，他的右手也開始顛起了鍋。

他抖落米飯的地方是鍋的內壁處，米粒是沿著鍋沿滾入鍋底，然後被他一顛，又從鍋前側飛了起來，凌空旋轉著落回了鍋的內壁，劃過了一道圓形的軌跡，一粒也沒有落在鍋外。

“哎呦！好功夫！快拍！”

老唐看到這一幕，頓時驚撥出聲，趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫。

李逸沒有管他，依然在勻速的用炒勺舀起米飯，抖進鍋裡，右手不停的顛鍋。

這個環節是最關鍵的，他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態，要讓它們粒粒分開，並且要均勻受熱，才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。

看著李逸顛勺的動作，女助理好奇問：“他為什麼不一下把米飯都倒進去？”

“是為了從炒的時候，就讓米粒一直保持幹身。”

老唐解釋：“這些米飯都是隔夜飯，冷藏過的，溫度比較低，如果全都倒進鍋裡，鍋裡的溫度一下就降下來了，需要慢慢升溫，那樣水蒸氣就悶到米粒裡去了，米飯就軟了，不夠幹。

這樣一點一點加米，就能讓鍋裡的溫度始終保持在一個比較高的程度上，這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分，讓米飯更粒粒分明，更乾爽。”

“這樣啊！學到了。”

女助理忍不住感慨：“但這樣炒肯定很累。”

“當然累了，這樣炒鍋會越來越重，對廚師的腕力是個很大的考驗。”

老唐看著李逸顛鍋的右手，嘖了聲：“厲害，這老闆的腕力肯定很強，這鐵鍋在他手裡就像是塑膠做的一樣，抖都不帶抖的。”

女助理聞言，也觀察著李逸的右手。

他將右手的袖子挽到了手肘處，隨著他顛鍋的動作，他小臂上的肌肉都在隨之抽動，紋理清晰。

他捏著鍋耳的手指更是修長有力，緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。

不知為何，女助理的臉色忽然一紅。

嗤！

李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。

卻是他用炒勺舀起了一個碗裡的“水”，倒進了鍋裡。

四周圍觀群眾裡有人在驚呼：“為什麼要往炒飯里加水？”

白霧飄散，老唐聞到了霧氣的鮮香，頓時叫出了緣由：“這是高湯吧？”

“炒飯里加高湯？”

攝像小哥瞪大了眼睛：“這是什麼操作？”