005 改良菜品(第2/2 頁)
經常在boliboli上看美食影片,也在有空的時候動手做過。但像煉製雞油這種的事,確實還沒有什麼經驗。
第一次,怎麼做呢?
嗯……
——《卯師傅的青春修煉手冊》!
作為萬民堂的這一代掌門人,卯師傅肯定會在這奇奇怪怪的手冊上記錄怎麼煉雞油的!
夏楓心中一想,讓系統給出了書籍的資料:
“【卯師傅的青春修煉手冊】
評價:三星級(藍色)
內容:這本手冊上記錄著卯師傅年輕時對食材的幻想,是一本理論結合著實踐,包括怎麼選用食材、怎麼處理食材,以及怎麼料理食材的基礎烹飪技巧。手冊中包含《油炸雷史萊姆》、《清蒸水史萊姆》、《紅燒火史萊姆》等多個特色料理。(學習本書將有助於聯絡刀工、火候以及調味等方面的技巧,同時也可以從側面觀察著一位廚師如何從黑暗走向光明的歷史)
預計學習時間:168個小時。”
“不眠不休7天才能完全學會嗎?”夏楓鼓起的鬥志靈活地晃了晃,決定先從如何煉製雞油開始學起。
“系統,幫我看看卯師傅的青春修煉手冊中,有沒有關於煉雞油的內容”
話音剛落下,手冊裡的內容化作一個生動的學習影像出現在了後廚中。一位看上去有些年輕英俊的廚師,穿著短袖短褲,肩上搭著一條潔白的毛巾,向夏楓這個方向比了一個大拇指。
【《卯師傅的青春修煉手冊》,第二章第三節,煉製雞油現在開始】
只見那個年輕的影像站立在廚臺前,迴圈反覆地給夏楓演示如何殺雞取油,以及如何煉製新鮮的、沒有腥味的雞油。
煉製雞油,說簡單也簡單,說難也難。
而煉製新鮮的雞油,第一步就是要擁有一隻活著的肥雞。
“雖然我們平時可以在市場上買到商販們處理好的雞油,但如果要得到一碗極鮮的雞油,活雞是關鍵。”卯師傅的手中提著一隻咯咯叫的雞,然後利索地宰殺掉,拿出藏在雞腹內的油。
“首先將生雞油切成小塊,方便之後的融解。
其次我們再把鍋中加入一勺油,燒熱之後把油給倒出去,保持鍋的溫度。然後把雞油下入鍋中,全程開小火慢慢煸炒,並且用勺子不停地攪動,以便雞油受熱均勻。”
“注意了,接下來會按照個人的口味偏好加入適量的香料或者蔬果,但如果想熬製純正的雞油,只用加少許的蔥薑末去腥,最後撈出放涼即可。”
不一會兒,夏楓的雞油也煉好了。
【你獲得了一碗極鮮的雞油。】
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