002 炒青江菜(第1/2 頁)
炒青江菜聽起來很容易,但能否將它做好則是一門學問。
夏楓第一次認識這道菜是在名為《中華小當家》的番劇中。青江菜又名上海青、小白菜,作為中華料理的代表蔬菜,單就一個清炒便可以體現出一名廚師對於調味與火候的把握。
在那部動漫裡,幼年廚神劉昂星就是憑藉對這道菜的研究,拜入了陽泉酒家主廚的門下。
清炒蔬菜,最關鍵的就是呈現一個“鮮”字。
“系統,請提供最新鮮的青江菜。”
“系統提供的食材需要相應地支付當地貨幣,即摩拉。宿主您目前沒有任何摩拉。”
“繼續欠著!”
“呃……好的。”
【您已獲得1斤青江菜,收費120摩拉】
果不其然,在牆角巨大的冰箱中,夏楓看見了一袋青江菜,視網膜上也跳出了相應的資訊。
【極為新鮮的青江菜,出產自璃月輕策莊】
將菜從冰櫃中取出,一葉葉掰開洗淨,放在碗裡備好。
再準備兩個鐵鍋,一個鍋需要用來煮水,另一個鍋則需要空燒到起煙。
做菜講究色香味俱全。
“色”在於保持那一抹青色的光澤。夏楓為了使蔬菜在過水後仍然保有鮮亮的感覺,他將水燒開後,在滾燙的水裡加入自己事先準備好的雞油。
這層油可是有大奧秘在裡面的,不能太多也不能過少,雞油的量必須形成一張薄薄的油膜,當蔬菜下水時可以使青江菜的每個表面都渡上一層油,同時藉助油的香氣去除青菜本身的土味。
增亮去腥。
“味”不僅在於最後對鹽味的把控,更在於其口感的鮮嫩。
於是時間便是解開這份鮮嫩的第一把鑰匙。
夏楓將備好的青江菜在鍋中很快地汆()燙一下,使蔬菜保持著一種脆生的狀態,然後放到旁邊瀝乾。
再然後,就是將瀝乾好的清江菜放入炒鍋,繼續加入蒜片和雞油翻炒。
翻炒著的鐵鏟需要均勻地翻過每一片綠葉,讓火焰的溫度與雞油的香味充分融入進去,讓每一粒葉綠素中留下只因的氣息。
再加蠔油調味,凸顯的就是一個鮮香。
當每一滴汁液依伴在綠葉的身旁,即是起鍋的最佳時機。
菜成,入盤!
翻炒的過程中,一股獨屬於青菜的香味已經飄到楓楓小店的大廳裡了。等待在外面的安柏更是有些把控不住自己,兔兔伯爵的肚子都咕咕咕地叫了好幾聲。
這樣下去,兔兔伯爵都要變成鴿子伯爵了。
菜被端了上來,並配上一碗米飯。
“小店特色,炒青江菜——請品嚐!”
“謝謝老闆!”
安柏接過筷子,隱隱發現菜上竟有流光運轉,卻隱而不發。
這難道是……
安柏壓抑住了那份激動。這種光芒她小時候和父母出去吃飯的時候偶然見過,是被稱為【美味】的光芒。但小時候曾終身難忘的光芒和擺在她面前的這道菜身上的相比,又有點熒光比之皓月,只是星星點點,散發著微弱的光芒。
更何況,這道菜上的所孕育的光還沒有透露出來!
安柏夾起一片葉子,放入口中。
這,這是……
“嗯——————”
當料理入口,本是要偵查的想法已是不翼而飛。抑制不住的聲音經由鼻子發出,身體一點點地緊繃起來,又一點點地放鬆下去。
安柏將手套摘了下來,左手撐住椅子讓自己不在這美味的攻擊下暈倒,右手則顫抖著夾起第二口,嘴巴不自覺地嚼了起來。
她感覺自己的腦袋變得空空的,舌頭也感受