73、073章(第4/5 頁)

，曹飛霞廚師團隊的三人，各自拿著提著自己的籃子進入後廚。

在三人面前擺放著三個菜墩，基本的調料，還有三孔灶眼。

他們可以同時做自己參賽的菜品，這樣也是為了節省時間。

丁小甜還是頭一次在這麼多雙眼睛的注視下做菜，雖然心理年齡足夠大，可還是稍微覺得有點兒緊張。

曹飛霞和方遠兩人參加過大大小小的各種廚師比賽，自然是很淡定。

“咱們開始吧，方遠，你去撈魚，一條兩斤左右的花鰱，一條一斤左右的草魚，一條一斤半左右的鯉魚。花鰱只要魚頭，草魚打花刀，鯉魚片魚片。小甜，你來調料，按照我給你的配料比例調製。”

曹飛霞說完，方遠和丁小甜點點頭，開始做各自的活兒。

方遠走到魚池邊，嫻熟地用網子把他看上的鮮活的魚撈起來。

他眼明手快，撈出來的魚的重量和曹飛霞要求的相差無幾，接著他按照三道菜的要求來處理撈上來的魚兒。

花鰱殺了去掉腮，從魚頭下方兩指寬的地方下刀，然後對剖兩半，用少許鹽和料酒醃製起來，一會兒好做冬筍魚頭湯。

草魚殺了清洗乾淨，打上花刀，交給曹飛霞。

曹飛霞拿過去用自己獨家的配料給這條魚做了個全身按摩，好使配料能夠儘量揉入魚肉裡面，這樣在接下來醃製的時間裡面，魚更入味。

方遠最後處理的是自己要做的這道金齏玉膾的鯉魚，他把魚肉片成一張張紙一樣薄魚片，再把魚片擺成一朵花形。

在方遠處理魚和丁小甜配置生魚片的蘸料和烤魚的配料時，曹飛霞把三道菜需要的配菜全部準備好。

包括一些擺盤需要蔬菜和蔬果花卉的雕刻。

三人把各自手上的活兒幹完只用了十分鐘不到。

接下來，就輪到曹飛霞做烤魚和丁小甜做冬筍魚頭湯了。

丁小甜先用油煎一剪魚頭，再往鍋裡倒入清水，加入蔥姜神奇樹葉粉，大火燒開魚湯之後，小火熬製一會兒，大火再燒開，放入火腿片和冬筍片，燒開再轉小火熬製。大約二十分鐘之後，這道冬筍魚頭湯就算基本做好了，在湯裡滴幾滴牛奶，嘗一嘗魚湯的鹹淡就可以起鍋了。

起鍋之後，在乳白色的湯缽里加入點綴的綠色的香菜，這道湯汁兒乳白，冬筍清香，魚頭糯軟的冬筍魚頭湯就算完成了。

丁小甜的這道冬筍魚頭湯做好時，曹飛霞的麻辣烤魚也做好了，時間掐得剛剛好。

三人把三道菜用托盤裝好，一人端著一個托盤從縣委招待所食堂的後廚裡出來，走去參賽評委坐著的桌子前。

其實在三人做魚的時候，十位評委已經看到了紅星飯店廚師團隊做的魚，跟前面八個單位廚師團隊做的魚有很大的不同，所以早就期待這他們把做的菜端出來了。

菜一上桌，評委們就紛紛拿起筷子開始品嚐，從一道菜金齏玉膾，到第二道菜麻辣烤魚，直至最後一道菜冬筍魚頭湯，評委們吃得停不下來。

原本以為第一道菜金齏玉膾已經夠驚豔了，沒想到吃到最後一道菜，他們臉上的驚訝之色就沒消失過。

一句話，從頭驚豔到底。

一位從南川省城益州來的美食家顏緯棟對金齏玉膾這道菜尤其滿意，他說他在歷史書上看到過這道菜的記載，沒想到這次在宜南縣舉辦的廚藝比賽上能看到，能吃到這道菜。

尤其難得的是，這道菜的口感很原始別緻，又符合一千多年後的人的口味，可見調製蘸料的廚師天分很高，他給這道菜打出了十分。而且，他還想知道是哪位廚師調製出了這個蘸料。

曹飛霞把丁小甜拉過來，指著她對顏緯棟說：“顏老，這就是我們這次金齏玉膾這道菜調製蘸料的廚師，她叫丁