第70章 做地三鮮(第2/2 頁)

“切了一刀後再把上一次的切面翻朝上面，然後還是在約二分之一處斜切。”

“我們就這樣不斷地一翻一切，直到把整個土豆都切成大小差不多的塊，就完成了。”

【o的K，這看起來也不難嘛，待我下播後在家裡廚房試試看。】

【這個土豆在山風手裡好乖啊，感覺都牢牢的扒在菜板上的樣子。】

【你別說，這個土豆切的還挺有設計感的，不規則的形態。】

【山風依舊是手速這麼快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】

【速度快就好哇，這樣我就可以早點吃到地三鮮啦！】

【山風加油做菜，我就在這裡吃著其他兩道菜等著你把地三鮮做好。】

秦霽嵐簡單演示完滾刀塊的切法，又用同樣的方法把茄子和青椒切完了。

“土豆和茄子切成塊後不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時水分讓油花四濺、燙傷手部。”

“我們現在主要食材都切完了，接著來處理配菜。將大蔥切段，大蒜和生薑切片備用。”

把切好的東西都分類擺放在不同的地方，秦霽嵐起鍋燒油。

“然後在鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升高約180°c後，放入茄子塊炸至表面微黃，撈出控油。”

秦霽嵐用乾燥的筷子撥弄著鍋裡的茄子，說道：“注意，炸茄子時油要足，油溫要高，這樣炸出的茄子不會吸太多油。”

【嗯？為什麼油放多了反而茄子不會吸太多油啊？】

【我也想問，難道是因為油溫的原因嗎？油溫高了就不會吸油？】

【會不會是這兩個條件同時滿足，才會使得茄子不吸油嘞？】

【搞不懂，反正記住這個點就行了，下次做其它的菜應該也能用上。】

【現在我的美食製作的小本本上已經滿滿登登的了，全是小技巧。】

【樓上姐妹可以也給我一份嗎，求分享~（我要做伸手黨，不是）】

“接下來炸一下土豆和青椒。和剛才差不多的手法，將土豆塊放入油鍋中炸至表面金黃、基本熟透，撈出控油。”

“青椒塊過一下油，快速撈出控油。青椒炸久了會變色，所以時間要短。”

茄子在炸制過後變軟了，土豆和青椒反而卻變得酥脆起來。蔬菜都呈現出一種脫水後的萎蔫感。

“下一步就是調製料汁。在碗中加入醬油、鹽、白糖和適量的水，攪拌均勻成料汁備用。”