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作者有話說：

今晚或許還有一更！油潑麵臊子麵是真的絕絕子！

第三十八章

幾位相約一起到a大學校三食堂吃陝地麵食的陝地學生們都分別拿到了屬於自己的陝地麵食。

最後被端出來三碗麵分別是褲帶剁椒麵、臘汁肉扯麵、拉條子拌麵。

褲帶剁椒麵雖然名字聽起來粗獷, 但是「褲帶」兩個字所形容的是麵條所呈現出來的形狀。

被用擀麵杖稍稍擀開然後一舉拉長至有一米多長的寬薄麵條，中間被一分為二不扯斷，最終下到麵碗中去整碗麵都只有一根呈現為一條形狀的口感筋道薄厚均勻的寬似褲帶的麵條, 便叫褲帶面。

如此麵條做出來的口感既不會因為過於厚實而十分難嚼，又不會因為過於細而沒有口感，於嚼勁上來說恰恰剛好。

而拌麵剁椒則是用豬肉末、大蔥碎、姜碎、剁椒、辣椒麵、混合醬油蠔油大火熱油翻炒而成。

用適當的油溫爆香肉末蔥姜碎, 炒香剁椒與辣椒麵, 淋入蠔油醬油調味, 隨即再一次性放入做熟褲帶面上攪拌拌勻，一碗地地道道的褲帶剁椒麵也就好了。

如此做出來的剁椒褲帶面與湘地所常吃的剁椒魚頭又有所不同。剁椒魚頭之上的剁椒為十分純粹，就是被醃製足夠時間的剁椒末蔥末與蒜末淋熱油而成, 剁椒有濃烈的鹹辣味與微微的醃酸味。而剁椒褲帶面的剁椒除了有剁椒的鹹與辣外, 還有辣椒麵的鮮辣與豬肉末的香鹹。

專門點這剁椒褲帶面的同學剛吃這剁椒褲帶面的時候，一口咬下去首先嘗到的就是被加入了足量辣椒麵的剁椒的鹹味與辣味, 剁椒的鮮酸鹹辣自舌尖瘋狂上湧直衝鼻尖！

再然後，炒香豬肉末的肉香味也隨著牙齒的咀嚼慢慢滲入喉嚨，與富有嚼勁的寬闊褲帶面融合在一起，香了滿口。

點這剁椒褲帶面的同學幾乎是沒有任何思考地就一口一口吃完了自己面前的這碗剁椒褲帶面, 香, 實在是太香了！如果不是剛剛才吃完早飯沒多久這學校三食堂的麵條份量又額外大, 他都想要再吃一碗。

而一旁另外一位同學所點的臘汁肉麵在麵條的製作方法上與褲帶面做法相似，就是於澆頭上有所不同。

臘汁肉扯麵的臘汁肉是用以與夾入肉夾饃中的臘汁肉相同的豬肉來做。

將四分肥六分瘦的豬前腿肉用水浸泡去浮沫, 鍋中下油下白糖中火炒糖色，炒好的糖色一併放入加入了茴香香草八角桂皮白芷丁香花椒胡椒砂仁草果等等有上十數種的香辛料的高湯中一併熬煮，加白酒食鹽冰糖去熬讓臘汁肉入味的湯汁。

肥瘦相間的豬前腿肉放入糖紅色的濃鬱湯汁中, 中火慢慢燉上將近兩個小時。

待到整個熬煮臘汁肉的湯鍋中湯汁全皆咕嚕咕嚕地慢慢往上冒著小泡, 溢位極其濃鬱而又泛著香料湯汁豬前腿肉的鹹香甜味, 這鍋臘汁肉便算是熬好了。

將尚還在鍋爐中上下沉浮的大塊豬前腿肉撈出，用刀背輕輕一拍，被長時間熬煮的豬肉早已鬆軟，一拍既散，呈現出肥肉肥而不膩、瘦肉瘦而不老的狀態，整塊肉整體油潤，分外有糖色光澤。

用刀尖分出其中一小段出來，快刀剁碎，肥肉瘦肉混合，堆於面上，最後再淋入一勺早已入味至極的糖色臘汁。

醇，如此做出來的臘汁肉扯麵香味實在是太醇厚了！！

陝地的臘汁肉一向有一個最為傳統地道的做法，而陝地同學面前的這碗臘汁肉麵就是那最傳統地道的味道，使得陝地同學只一聞到味道就已經覺得全身心舒適，完全走不動路！

他飛快地將臘汁肉拌麵捧到自己身前，拿來一雙筷子，啪地拆開來就是開吃。

鹹中帶著微微糖色甜味與極其複雜濃鬱香辛