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囂張?不存在的。
那只是和粉絲們互動而已,要是誰被紮了心窩子,只能怪他玻璃心咯。
第84章 複賽(五)
宮保雞丁難做嗎?當然不難, 比起佛跳牆來不知道要簡單多少倍。
可宮保雞丁簡單嗎?當然不簡單,比起酸辣土豆絲來不知道要麻煩多少倍。
這道頗有些歷史淵源的菜, 宮保雞丁早已在清朝時就已傳到海外,甚至還做了一些口味改良,做成了&ldo;西式宮保雞丁&rdo;;而在國內,這道發源於四川的名菜更是被傳到大江南北,成了北京菜、魯菜、貴州菜等等地方菜系的一份子。
流傳到一個地方, 就會被當地的口味同化改變一些,而宮保雞丁的做法也就衍生出了許多種,以至於有些人在不同的地方品嘗到這道菜時,會疑惑為何味道差異如此之大,懷疑是不是廚師炒錯菜了。
其實這些口感味道的區別還是因為地方菜各有特點而造成的。川版的宮保雞丁選用的是雞脯肉,而魯版所選的卻是雞腿肉;川魯兩版用的是幹辣椒節, 而貴州版用的卻是餈粑辣椒。僅僅是這選材用料上就有如此大的區別, 更別提後面的做法上存在的差異了,也難怪天南海北的宮保雞丁味道會不同。
而溫樂今天要做的則剛好就是最為正宗的川版宮保雞丁。川味宮保雞丁有著四川菜有名的特點,那就是辣。但是呢,這宮保雞丁卻不僅僅是辣, 它還辣中透著甜, 有著甜辣慡口,肉嫩脆慡的口感, 使人慾罷不能,唇齒留味。
一塊白嫩的雞脯肉被平攤到砧板上,溫樂用刀揹來回拍著, 蔡瑜見了不禁問這是在做什麼。見過用刀背將魚拍昏方便殺的,可這雞肉又為什麼要拍呢?
&ldo;按摩。&rdo;溫樂解釋道,&ldo;雞脯肉不容易入味,多拍幾下口感會更好。&rdo;
&ldo;對了。&rdo;他突然抬頭,問了一個問題,&ldo;你們知道這宮保雞丁的味道一般拿哪種水果做比較嗎?&rdo;
&ldo;水果?&rdo;蔡瑜一臉好奇,接過話茬道,&ldo;這我還真不知道,現場的觀眾們有知道的嗎?&rdo;
[這不是雞肉嗎?能和水果相比?一個那麼紮實,一個全是水分,怎麼比啊?]
[樓上吃過紅燒肉沒?我第一次吃還聯想到了果凍呢?說不準正宗的宮保雞丁口感能趕上某種水果了呢?]
[欸,聽兩兩這麼一說,我到是想到了一種水果,以前吃宮保雞丁時還不覺得,現在想起來還真有點像啊。]
[樓上別賣關子了,到底像什麼水果你倒是說出來啊。]
溫樂沒賣關子,和那條彈幕一起說出了答案。
&ldo;荔枝。&rdo;溫樂刀一臺就將切起肉來,&ldo;這宮保雞丁的調汁講究的就是一個小荔枝口。&rdo;
說到這兒,蔡瑜又幫著大家問了一下,&ldo;小荔枝口指的是什麼呢?&rdo;
溫樂一邊切著肉一邊道,&ldo;小荔枝口和荔枝的味道有關,指的是一種微酸微甜的感覺。川菜味道百變,有名的麻辣和魚香味,以及怪味和紅油味等,味道豐富多變,千差萬別。&rdo;
從一開始被勾起了好奇心,到現在聽著這些美食背後的小知識,一些觀眾們聽得都有些入迷了。
蔡瑜感嘆道,&ldo;肉能吃出水果的感覺,這還真不是一般的功夫。&rdo;
肉已斬切成丁,每一塊約莫拇指大小,白嫩嫩地堆在碗中。溫樂將澱粉倒了進去,加入料酒和鹽以及少許油,最後還加了點胡椒粉,然後就開始用手抓肉。
他早已將手洗乾淨消了毒,在衛生方面特別講究,和旁邊戴著手