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囂張？不存在的。

那只是和粉絲們互動而已，要是誰被紮了心窩子，只能怪他玻璃心咯。

第84章 複賽（五）

宮保雞丁難做嗎？當然不難， 比起佛跳牆來不知道要簡單多少倍。

可宮保雞丁簡單嗎？當然不簡單，比起酸辣土豆絲來不知道要麻煩多少倍。

這道頗有些歷史淵源的菜， 宮保雞丁早已在清朝時就已傳到海外，甚至還做了一些口味改良，做成了&ldo;西式宮保雞丁&rdo;；而在國內，這道發源於四川的名菜更是被傳到大江南北，成了北京菜、魯菜、貴州菜等等地方菜系的一份子。

流傳到一個地方， 就會被當地的口味同化改變一些，而宮保雞丁的做法也就衍生出了許多種，以至於有些人在不同的地方品嘗到這道菜時，會疑惑為何味道差異如此之大，懷疑是不是廚師炒錯菜了。

其實這些口感味道的區別還是因為地方菜各有特點而造成的。川版的宮保雞丁選用的是雞脯肉，而魯版所選的卻是雞腿肉；川魯兩版用的是幹辣椒節， 而貴州版用的卻是餈粑辣椒。僅僅是這選材用料上就有如此大的區別， 更別提後面的做法上存在的差異了，也難怪天南海北的宮保雞丁味道會不同。

而溫樂今天要做的則剛好就是最為正宗的川版宮保雞丁。川味宮保雞丁有著四川菜有名的特點，那就是辣。但是呢，這宮保雞丁卻不僅僅是辣， 它還辣中透著甜， 有著甜辣慡口，肉嫩脆慡的口感， 使人慾罷不能，唇齒留味。

一塊白嫩的雞脯肉被平攤到砧板上，溫樂用刀揹來回拍著， 蔡瑜見了不禁問這是在做什麼。見過用刀背將魚拍昏方便殺的，可這雞肉又為什麼要拍呢？

&ldo;按摩。&rdo;溫樂解釋道，&ldo;雞脯肉不容易入味，多拍幾下口感會更好。&rdo;

&ldo;對了。&rdo;他突然抬頭，問了一個問題，&ldo;你們知道這宮保雞丁的味道一般拿哪種水果做比較嗎？&rdo;

&ldo;水果？&rdo;蔡瑜一臉好奇，接過話茬道，&ldo;這我還真不知道，現場的觀眾們有知道的嗎？&rdo;

[這不是雞肉嗎？能和水果相比？一個那麼紮實，一個全是水分，怎麼比啊？]

[樓上吃過紅燒肉沒？我第一次吃還聯想到了果凍呢？說不準正宗的宮保雞丁口感能趕上某種水果了呢？]

[欸，聽兩兩這麼一說，我到是想到了一種水果，以前吃宮保雞丁時還不覺得，現在想起來還真有點像啊。]

[樓上別賣關子了，到底像什麼水果你倒是說出來啊。]

溫樂沒賣關子，和那條彈幕一起說出了答案。

&ldo;荔枝。&rdo;溫樂刀一臺就將切起肉來，&ldo;這宮保雞丁的調汁講究的就是一個小荔枝口。&rdo;

說到這兒，蔡瑜又幫著大家問了一下，&ldo;小荔枝口指的是什麼呢？&rdo;

溫樂一邊切著肉一邊道，&ldo;小荔枝口和荔枝的味道有關，指的是一種微酸微甜的感覺。川菜味道百變，有名的麻辣和魚香味，以及怪味和紅油味等，味道豐富多變，千差萬別。&rdo;

從一開始被勾起了好奇心，到現在聽著這些美食背後的小知識，一些觀眾們聽得都有些入迷了。

蔡瑜感嘆道，&ldo;肉能吃出水果的感覺，這還真不是一般的功夫。&rdo;

肉已斬切成丁，每一塊約莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。溫樂將澱粉倒了進去，加入料酒和鹽以及少許油，最後還加了點胡椒粉，然後就開始用手抓肉。

他早已將手洗乾淨消了毒，在衛生方面特別講究，和旁邊戴著手