第106章 品嚐魚肉(第1/2 頁)

秦霽嵐手上的動作不停，好似一點都沒有被彈幕打擾。

“我們接下來醃製一下魚肉。醃製是提升魚肉味道的關鍵步驟。”

秦霽嵐將魚肉放入碗中，加入適量的料酒、鹽、胡椒粉和蔥薑末，然後用手輕輕攪拌，讓調料充分滲透到魚肉中。

“將魚肉放入碗中，加入姜、蔥、鹽醃製幾分鐘，然後放入雞蛋黃抓拌均勻。”

醃製的過程中，她時不時地用手按壓魚肉，使其更加入味。

“然後將醃製好的魚肉放入袋中，將生粉均勻裹在魚肉上，確保每一粒魚肉上都沾上澱粉，尤其是根部。”

“魚醃製好了我們現在就直接開始進行下一步——炸制。”

秦霽嵐在炒鍋中放入足夠的油，然後繼續處理魚肉。

“為了把魚做成松鼠的形狀，我們需要先固定鱖魚的尾部和頭部。”

“如果不太擅長的，可以用夾子來輔助。”

“當油溫達到五成熱時，手提魚尾，讓魚在油中炸一下提起，重複幾次使魚肉定型。”

當油溫逐漸升高，秦霽嵐將醃製好的魚肉輕輕滑入鍋中。

魚肉在熱油中迅速定型，表面變得金黃酥脆。

“然後魚身全部放入油鍋中油炸，魚頭同時放進油鍋炸制，炸至金黃色撈出。”

秦霽嵐時刻關注著鍋中的變化，用漏網輕輕撥動魚肉，使其受熱均勻。

炸至色澤金黃、外酥裡嫩時，她迅速將魚肉撈出，瀝去多餘的油分。

“另外，炸魚時要注意火候，以炸酥為主。”

“待油溫升至八成熱時，進行復炸，這樣的話會使魚肉更加酥脆。”

復炸過後的魚肉顏色更深，帶著一股熱油的酥香。

【哇哇哇，這個松鼠鱖魚看起來好複雜呀！好像第一次見這種炸了兩次的做法。】

【是呀是呀，為了造型還要整這麼多的步驟，不過效果確實很不錯。】

【但是我現在還是沒有看出來這道菜到底哪裡像一隻松鼠？就這一片片的？】

【耐心等一下吧，估計再等一段時間就好了，現在還沒做完這道菜呢！】

【雖然沒做完，但是我感覺現在這道菜看起來就很好吃了，不過應該沒什麼味道。】

【但是這個魚肉看起來就被炸得很酥，一口下去能夠掉渣的那種。】

秦霽嵐把魚撈出來，然後回應彈幕上觀眾的問題。

“松鼠鱖魚作為一道功夫菜，製作時確實需要掌握一定的技巧。”

“像是切花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁等步驟，需要一氣呵成。”

“大家自己在家裡製作的時候，可以不用費心做松鼠的造型，這樣會簡單一點。”

“另外，這道菜現在還沒做好呢，大家拭目以待吧！”

“我們現在來擺盤，擺好就差不多能夠看出松鼠的雛形了。”

秦霽嵐將炸好的魚肉片層層疊疊地擺放在盤子中央，形成松鼠的身體。

接著，她將炸好的魚頭放在盤子的一端，形成松鼠的頭部。

魚頭微微昂起，彷彿在欣賞著自己的身影。

“接下來一步是熬製芡汁。”秦霽嵐把魚擺到一旁，說道。

“在炒鍋中加入番茄醬、紅醋、白糖、料酒、清水，燒沸後，倒入熱油，並加入水澱粉進行勾芡，熬至濃稠即可。”

秦霽嵐將熬製好的糖醋汁倒入鍋中，加入適量的松子仁和青豆，輕輕翻炒幾下。

糖醋汁在鍋中翻滾著，散發出濃郁的酸甜香氣。

她迅速將糖醋汁均勻地澆在松鼠鱖魚上，那糖醋汁傾瀉而下，將松鼠鱖魚包裹在其中。

更令觀眾震驚的是，