第47部分(第2/5 頁)

這個。

膾就是生吃啦，最出名的菜叫“金齏玉膾”，也就是鱸魚膾，生魚片的一種。

同樣少不了做這個的行家，一手刀工絕對得過硬，弄出的魚片，要薄如蟬翼，才算是此中高手。

這個生魚片後來傳入了倭國，就成了現在倭國的招牌菜了。

就是單獨幹這個的，往往有不少穿的同樣薄如蟬翼的妹紙。盧三娘啊什麼的，那都是聞名大唐的人物。

這個比較賞心悅目，但是石磊不敢往家裡請啊。

手底下也沒這方面的人才，這群大老粗，切段倒都是把好手，不論是切動物還是切人，可是切片真心不太擅長。

“蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚鱠，兼皮熟肉臉”這是《全唐詩》中一首勸人向善的詩中的四句，應該是詩人認為最好吃的四道肉菜了。

分別是：蒸熟的豬肉蘸著蒜泥吃，烤鴨蘸椒鹽吃，去骨鮮魚做成生魚片，還有帶皮的豬頭肉，當然最後這個是石磊自己猜的，也可能是拌羊臉或者扒羊臉。

總之這正好點出了原本的唐朝，最常見的四種烹飪方式，就是蒸、炙、膾、煮啦。

只是如今多了炒這麼一個罷了。目前的而且

其他幾種方式，早就延續了這麼多年了，我大吃貨國度，自古以來就從來不乏廚藝高手，自然把各種做法都研究了一個通透，各種菜色都能做到色香味俱全了。

石磊手下的莊戶們想要出彩，還得靠炒這一門發展時間不長的技術才行。

當然石磊手裡有飛龍湯，和辣椒這樣的大殺器，其他的幾種烹飪方式，咱也能玩出新的花活來，不愁自家的酒樓，籠絡不到客人。

ps：正好第一百章啦，新書也發了兩個月整了。感謝一路走來一直不離不棄的各位書友，謝謝你們的支援和鼓勵。你們的每一次打賞我都有在作者的話中表示感謝，只是手機端的朋友可能看不到。你們的每一張推薦，每一個收藏，都是讓作者君努力碼字的動力。你們的每一條評論我也都有認真的看和評論，感謝各位的寶貴意見和建議。

總之，非常感謝大家，這本書是一個十幾年的老書蟲的夢想，無論成績如何，我都會堅持認真的把這本書寫完的。不忘初心，努力前行。o（n_n）o謝謝大家！

第一百零一章　遭人埋汰的豬肉

石磊找來的這倆重點培養的莊戶，自然有著他們的過人之處，要不也不會被石磊選中了。

這倆算是手下莊戶之中，難得的細心人了。不像其他那些老卒們，都是一群糙老爺們。

雖然上了戰場的時候，哪怕最細微的東西，他們也能發現，但是生活之中，就變成油瓶倒了，都想不著扶一下的傢伙。

他倆雖然也長了比較典型的伙伕身材，腦袋大脖子粗，怎麼看也有股彪悍的感覺，但是刀法走的卻是輕靈一路，起碼讓他們練刀工，還是比較靠譜的。

以他們手底下的準頭，做些改刀啊，片刀啊之類的活，很快就可以上手了。

當然想練就一手做膾的刀工，肯定還差了點火候，但是做炒菜也夠用了。

至於後世常用的那些擺盤技巧，以及裝點盤子的食物雕刻，還是單獨安排個雕工過得去的傢伙改個行好了。

以前刻木頭的，回過頭來專門雕刻些食物就是。技法差別不大，材料的硬度還低上那麼多。

都不用藉助別的刨子一類的大工具，只靠一雙手，和各種刻刀，就可以做出想要的效果來。

有了這麼兩個人幫忙，石磊暫時就解放了出來，只要給他們說說，如何料理手頭的食材就可以了。有過火頭軍經歷的倆人，對於火候一類的，還是有把握的。

這會兩人正操持著的，就是石磊打算拿出來的大菜。一道酸菜魚