第20章 殺年豬(第3/3 頁)

杆邊，把兩個連環掛木杆上，此時豬頭朝下。

父親拿來了一個大的塑膠盆，直徑一米左右，放在豬的旁邊，用來裝豬肉。還拿來了一個大桶，拿來裝豬下水。

只見陳榮華從他刀褡褳裡，拿出一把比殺豬刀短一半，小三分之一的鋒利的尖刀。從豬背面，豬尾巴側面下刀，貼著豬脊椎骨的側面，一直往下滑動，直到豬頭後面。然後拿出砍刀，砍斷豬脊柱骨，半邊是軟肋，半邊帶脊椎骨。這就是他們說的開邊，從豬背後剖開了。一股腥臭味撲鼻而來！

陳榮華習慣了這種味道，大黃狗更是歡快的跑過來，找著開邊時地上掉落的骨頭渣。接著他掏出豬的內臟，掏出大腸小腸。把大腸裡的豬糞從豬肛門處擠了出來。更濃郁的臭味瀰漫在兩棵柏樹之間。擠出大腸裡糞便以後，就把大腸從肛門處整個翻了一遍，讓父親拿去清洗乾淨。翻腸可是技術活，一般人弄不好的。小腸也是按同樣的原理，翻過來處理好了，讓四叔拿去洗。四叔年輕一點，不願意乾洗腸子的事，最後由二叔拿著去洗。

陳榮華又把豬頭劈開，把豬徹底分成兩半。然後從豬頭處下刀，一個多小時，把一頭三百多斤的肥豬分割好了！

中午炒了一些肉，豬血，豬肝，豬腰等。

吃完午飯後，陳榮華拿著母親給的二十塊錢，揹著刀褡褳，提著一塊他看中的三斤多肉，帶著大黃狗回家了。大黃狗也飽餐了一頓，搖頭擺尾跟在陳榮華屁股後面，高高興興回家了。二叔三叔四叔他們，吃完午飯後，也一人提一塊三斤多的豬肉，豬肉都是父親讓他們自己挑的最好的！

下午父親母親準備灌香腸，做臘肉。做臘肉的肉，用那個大盆裝著，用秤測量了肉的重量，按十斤肉配二兩二鹽巴的比例，二兩二就是一百一十克。把鹽按比例秤好以後，就把盆裡每一塊肉均勻的抹上鹽，醃漬兩天兩夜，四十八小時以上。然後把醃漬好的豬肉，拿太陽下曬一個星期左右，拿新鮮的柏樹枝，點著後進行煙燻。燻兩天一夜，臘肉就做成功了！

父母把做臘肉的肉，醃漬好以後，就開始灌香腸。

灌香腸用豬的小腸。父親用竹筒把小腸吹得像長氣球一樣，用溫水燙了一下，然後放了氣。

同時母親和兩位姐姐瘋狂的切肉，把灌香腸的肉切成一片一片的。然後按十斤肉一兩花椒二兩辣椒麵，二兩二的鹽，按比例配好以後，攪拌均勻，就開始灌香腸了！

父親用一段長六公分左右，直徑三公分左右的竹筒，把小腸套竹筒上，從竹筒裡灌進去拌好花椒辣椒和鹽巴的肉塊，灌一部分，就往後擠一部分，直到灌到小腸的一半。豬的小腸容量挺大的，一頭豬的小腸，能灌完一頭豬的肉！香腸灌完以後，拿一條大竹竿掛了起來，風乾水分後，曬一個星期的太陽，拿新鮮的柏樹枝丫進行煙燻！