第2部分(第4/4 頁)

中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤豔麗、澄清透明，無混雜；並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅豔明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。 劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或黴變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

摻假花茶如何鑑別？

真正的花茶是由鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花放進經烘乾冷卻的茶坯中悶存一定時間，利用茶葉的吸附特性，使其充分吸收花的香味；然後再把花篩去，再烘乾，即為成品。有些高階的花茶要窨制三次以上。越是高階的花茶，越看不到乾花。篩出的乾花已全無香氣。市場上賣的假花茶，就是將這種篩出的乾花摻在低階茶葉中製成的。

發黃的冰糖質量如何？

冰糖是將白砂糖溶化成液體，經過燒製、去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成。質量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結晶體光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。 色澤發黃的冰糖，質量差。凡發黃、發暗的，多是由於儲存不當受潮引起的。

如何鑑別蜂蜜摻水？

取蜂蜜數滴，滴在不光滑的白紙上。優質的蜂蜜含水量低，滴落後成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落後很快浸透白紙，並漸漸散開；散開速度越快，摻的水分越多。

如何識別假碘鹽？

假碘鹽外觀呈淡黃色或雜色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團狀，不易分散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽鹹中帶苦澀味。 將鹽撒在澱粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。　txt小說上傳分享

如何區別真假大料？

大料學名八角茴香、大茴香，近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其症狀在食後30分鐘表現，輕者噁心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最後血壓下降，呼吸停止而死亡。 八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。 莽草（假大料）瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。 最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾後加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。。　最好的txt下載網

如何識別黑木耳是否摻假？

真木耳一般質地較輕，通常要求其含水量在11％以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨後，手指上會留下摻假物的是假木耳。 黑木耳不應混有其他雜物。真木耳應清淡無味�