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&ldo;噢，是桃三娘啊！&rdo;張屠戶&ldo;砰&rdo;地一聲把手裡的刀砍在砧板上：&ldo;你要的六副豬肺可是我今早活活開膛破肚拿出來，就立刻讓夥計送去給你的，怎麼樣？夠新鮮吧？&rdo;

&ldo;好，謝謝了。&rdo;桃三娘笑笑：&ldo;你辦事我肯定信得過。&rdo;

&ldo;豬肺？&rdo;我詫異地看著張屠戶的案板上，血淋淋的豬心、豬肝、豬腸都擺在那兒，就是沒有豬肺，看樣子他今天的豬肺讓歡香館全包了。

往回走的路上，我好奇地問：&ldo;三娘，豬肺要來做什麼菜？&rdo;

&ldo;呵呵，你要這麼好奇，待會來看看不就知道了。&rdo;桃三娘一手提著籃子，今天看來心情不錯。雖然時近正午，太陽越來越毒，但她素潔的蓮青色包頭下露出的鬢角卻絲毫沒有汗水。

&ldo;桃月兒來店裡喝杯梅鹵茶再走。&rdo;到了歡香館門前時，桃三娘不由分說就拉了我進去。

三娘點了一壺梅鹵茶，和我一起坐下喝著，讓李二拿一海碗給我裝了醪糟，何二則過來說豬肺已經灌洗幾遍了，現在仍泡在盆裡。

我覺得離奇，連忙跟著桃三娘到後院去，只見幾對整隻肥大的豬肺，在一盆水裡：&ldo;三娘，要做豬肺湯嗎？&rdo;

&ldo;不是那麼簡單，而是要做一道有點複雜的菜。&rdo;

我看著已經洗盡所有血水，一團粉白在水裡半沉半浮的豬肺，桃三娘要說是有點複雜的菜，那就一定是很精細複雜的做法了。

告辭了三娘，我回到家，做了午飯，可娘只是沒有胃口，我只好又給娘做了一碗醪糟端去。

烏龜很悠閒地呆在院子一角的陰涼裡，旁邊就是薔薇花架，現在這時節怕是太熱，花也沒幾朵開著，顯得蕭條。我過去坐在地上，看烏龜在那嚼著一根青草葉子，它嘴巴嚼著，卻時而又停一下，側起兩顆黑豆似的小眼看看我，我用指尖去輕輕觸一下它額頭，它也只是把眼睛略閉一閉，並不縮回頭去。

&ldo;每天和你這樣待在一起，倒也是滿舒服的呢。&rdo;我這樣對它說：&ldo;……我的爹孃都很想再生個弟弟呢，你到時候也一定要跟他玩啊。&rdo;

它好像能聽懂，看著我半晌，眨眨眼，才又去專心嚼它的草葉子。

※※※

我傍晚再看見桃三孃的時候，她還在不斷把水用管子灌進豬肺裡，每個肺幾乎都要用一小桶水，灌了又瀝出，瀝出再灌入，反反覆覆。

我看她接下來還要拿小刀，更小心地去剔豬肺的包衣，把豬肺來回的輕輕撲打、拍敲、倒掛，放到摻了白酒的滾水裡泡滾。

我實在是想像不出，豬肺竟然還有這樣精細的做法。

反覆的鹽抓、酒水滾，據她說，只有經過這樣不厭其煩的製作工序，最後才能使這整塊豬肺逐漸越縮越小，所以必須提前一天準備，待到明天才能達到肉質細膩潔淨，色澤白嫩且形質如花的效果。

&ldo;三娘，這樣做不是太麻煩了嗎？就沒有更加方便的法子？&rdo;我看著她做，都忍不住想要抱怨：&ldo;你今天一整天都花在做這道菜的功夫上啦？&rdo;

桃三娘甩乾淨手上的水，又忙著去看那口熬湯的大鍋，一邊說道：&ldo;古人不是有一句話叫&l;食不厭精，燴不厭細&r;麼。&rdo;

&ldo;噢。&rdo;這句話我聽著也是似懂非懂。

&ldo;他們對食物，有一種特別偏執的慾望……色、香、味、形，幾乎都到了苛刻的地步，對