第20章 竹藏刀與黃條鰤刺身(第4/4 頁)

。而在刀身的研磨上，我們三人認為各有千秋。”

“所以，我們三人認為兩把刀平手！”

很那什麼的結局，很虎頭蛇尾，嚷嚷了半天，最後平手，本來就是意氣之爭。對於歷大剛來說也不是什麼壞事。

高老giao最終也沒把歷大剛擠出這個圈子，而歷大剛也沒拿到那一萬大刀樂，反倒把自己的技術又宣傳了一波兒。

“所以你現在的這把刀是當年比賽那把？”聽完故事，敖海源問到。

“不是，復刻的一把，當初那把後來被一個小日子不錯的廚師給買走了。”

扯完閒話，接下來就是庖丁解牛了。

黃條鰤作為刺身界的頂級排面，不論野生或是養殖，做成刺身入口就是野性的味道。

夾雜著甘甜的魚肉，絕對會讓你心疼錢的眼淚從嘴角流下。

用流水正反把魚身擦洗乾淨，抬上案板。

做這種魚，先得把所有的魚鰭全部切掉。

再從尾部慢慢下刀，用細膩的手法把魚皮，其實也就是魚鱗從尾部到魚頭部位一點點片掉。

值得一提的是，黃條鰤和金槍魚表面差不多，看似魚皮的部位其實是鱗，只不過它們的鱗過於細膩，讓人感覺就好像魚皮一樣。因此，在黑暗料理界，有一道菜就是油炸鮪魚鱗～

片完魚鱗再次把魚身沖洗一遍，防止殘存的魚鱗貼敷魚身上，同樣把刀也沖洗一遍。

如果是凍魚，那就直接沿著魚腮切開魚頭，去腮等。而活魚則需要往腮下先切一刀，放血。放血後的魚，可以減少魚肉腥味，還能更長時間存放魚肉。

像他們這種殺完放血後的冷凍魚，直接沿著魚鰓下刀，把下巴切斷，然後從下巴中間位置向尾部絲滑的切出一刀，開膛破肚。

把所有內臟掏出來後，利落的把魚頭切下來，可以說除了不能吃也沒人會吃的魚鰓之外，黃條鰤的全身都是寶。

接著把下巴骨架切下來，用刀仔細的把魚腹裡的血塊及殘留物清理乾淨後，在流水下邊用刷子清理邊沖洗乾淨。

“你們知道嗎？小日子說沖洗這玩意兒最好的是海水，能夠讓野性的味道更加爆炸。”一邊處理著，老劉一邊和幾個人扯著。

把魚翻轉過來，老劉又用長刀劃開魚背，翻開魚肚，刀尖貼著魚骨從魚尾一側向魚頭方向一刀而過。

一整片黃條鰤魚肉就被分了下來。

中間的魚骨用同樣的方法分割。

去掉魚肉上的一排魚腹刺，避免吃的時候扎嘴，再將這塊魚肉一分為二後。

割掉中間帶刺的一條魚肉後，緊接著又把去了刺的魚肉去皮。

處理好的魚肉呈自然的紅白色，不暗沉，魚肉結實，用手指輕按即可快速恢復原狀。

旁邊的托盤裡已經吩咐陳國鑫撒了一層鹽，將處理好的魚肉一條條的擺好。

“把噴壺遞給我！”老劉接過遞過來的大頭鞋噴壺。

“噴一些水保持溼潤，待會兒吃的時候更可口。”

噴完水，老劉給魚肉蓋上了防塵紙。

“好了，等一段時間，讓它入入味兒。”