第37章:再次受到煎熬的吃虎巖!(第1/2 頁)
白菜還是那個白菜,但是這個開水嘛!
你看,這一鍋子的肉,就知道開水沒有那麼簡單了吧!
然而,它們只是輔料而已!
“次買這麼多肉,還是在一次……”
“這玩意,真的一點也不平民啊~”
如今要製作的這道開水白菜,湯底的熬製才是重中之重!
必須要提前準備好!
不然的話,今天下午四點之前凝光來的時候。
恐怕根本就吃不到。
反倒是白菜倒是一點也不著急。
好在自己這邊有十人份地湯底材料!
其實,一份湯底就足夠製作好幾份開水白菜了!
不過,這道菜輕易不出手!
出手之前一定要預定!
不然誰能夠提前給你把湯底給製作好啊,哪怕自己有廚神空間!
也不是這麼給你造的呀!
不過,熬製好的湯底放在冰箱裡面,倒是不會變質。
尤其是放在廚神空間,甚至都不會出現任何的變化!
將材料放入到了鍋子裡面。
在過去沒有味精的情況之下,肉湯完全是熬製出來的!
所有的東西,都是食材本身的味道!
而如今,蘇翎的傳承記憶之中也沒有使用味精提鮮的想法!
灶臺之,一個大鍋已經開始準備!
底部的爐火也已經沸騰了起來!
將全部的食材全部放入到鍋中,加入沒過食材的水!
小火慢燉六個小時的以的時間!
當然,如果是高壓鍋的話,一兩個小時的時間就足夠了。
只是這樣一來,對於食材的把握並不能達到最好!
於是,蘇翎就選擇了另外一種方法!
用普通的大鍋,開始進行燉煮!
等待時間過去,你就可以得到一鍋十全大補湯~
咳咳,言歸正傳啊!
開始之前,蘇翎將這些肉材先放入到了其他的沸水之中焯水。
將其中帶著的一些血腥味先去掉!
打掉浮沫,將其中的一些雜質給去掉。
洗乾淨,並且瀝乾,一起放入大湯鍋內!
隨後,加入姜、蔥,燒開後加料酒!
之後才開始進行熬製!
之後,將豬肉和肌肉剁碎成肉蓉,加清水,等到這鍋子湯底熬製好之後再加入。
不愧是國宴菜啊!
這些材料的準備,就已經非常耗費時間了!
不過大師的記憶早就在自己的腦子裡面了。
所以蘇翎操作起來的,也非常的簡單!
湯底本身就是最複雜的,但是熬製湯底的工藝一般的廚師很難處理好!
畢竟開水白菜,是一道國宴菜!
不過,當這些加了各種高階輔料的湯底出來之後!
就單說湯底的味道!
都足以讓人無法接受!
這股濃郁的香味,可不是放了任何香料所形成的!
而是完全取自於食材本身的味道!
就算是自己,親自在製作這一道菜的關鍵部分!
都已經望著這鍋子裡面不斷地咕嚕咕嚕的輔料,口水直流了下來!
……
此時,已經是下午三點多鐘了!
中午的時候,門外就已經有人來敲過門了。
不過,蘇翎倒是沒有開門。
畢竟熬煮這些材料,花費的時間太久了!
湯熬至3小時後,用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。
把清湯倒入另一鍋中,燒開。