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&ldo;阿婆，這種力氣活你放著好了，我不是跟你說過很多次嗎？有什麼力氣活儘管去我那喊一聲，或者讓牛二叔幫忙，你再這樣，我只能把你們家院子鎖起來，把您老人家接到我們家去了啊。&rdo;姚亦昕急忙放下罈子，幫黃阿婆抱起那一堆東西，仔細一看，這玩意兒眼熟啊。

果然‐‐

&ldo;哪裡是什麼力氣活啊？不過是一把老了的老莧菜梗，趁著今天天氣好，我把它們拔出來丟掉，種莧菜的那塊地正好可以空出來種些毛豆還有雍菜吃。&rdo;黃阿婆笑眯眯地解釋道。這莧菜梗別看佔地兒，其實一點也不重，這麼大一堆，加起來只怕還沒三斤重呢。

老掉的莧菜梗？！

姚亦昕眼前一亮，對啊！他怎麼把這事兒給忘了？

現在正是七八月份的時候，春天種下來的莧菜一過了季節就瘋長起來，可以吃的嫩葉也越來越少，很快便老了，一般人家這時候肯定會選擇把老了的莧菜連根拔起丟掉，然後空出菜地種些別的時令蔬菜。

可是，在他們老家，這老掉的莧菜梗可是個好東西！

很多人還專門去菜市場花錢買成捆的老莧菜梗，或者去山上找一些野生的老莧菜梗回來，切成段，醃漬一種特別的美食‐‐黴莧菜梗。

說起來，黴莧菜梗和臭豆腐一樣，屬於那種&ldo;喜歡吃的喜歡的不得了，不喜歡吃的恨不得把鼻子都堵起來&rdo;的小範圍美食，和臭豆腐一樣，黴莧菜梗也以臭聞名，而且，它的臭，還帶著植物腐爛後的一種酸臭味。

別看聞著不好聞，可偏偏很多人還就好這一口呢。

姚亦昕的媽媽祖籍在江浙地區，黴莧菜梗便是他們那裡的地方傳統名菜，醃漬好的黴莧菜梗色綠如碧，清香蘇嫩，聞著臭、吃著香，很多本地人最迷戀的，就是黴莧菜梗那種臭得要命，入口卻很鮮美的極端感覺。

黴莧菜梗的做法也不太難，姚亦昕以前看他媽媽做過很多次，具體步驟早就爛熟於心。就黃阿婆拔出來的這些莧菜梗，成熟度就剛剛好，不會太嫩，一醃就化成水，也不會太老了口感不行。

這樣的莧菜梗，去掉葉子，留下菜梗，再洗乾淨切成段，將切好的菜梗泡在水中，溫度高的話一天就行，溫度低，就泡上兩天，等到水面浮起白色的泡沫，就可以把裡面的莧菜梗撈出來瀝乾水分。然後就是醃漬了。

以前媽媽每年都用儲存起來的半罈子老鹵醃黴莧菜梗，這樣更有味道些，這裡自然不會有黴莧菜梗的老鹵，不過沒關係，姚亦昕決定用另外一種簡單的方法來醃漬。

就是把準備好的莧菜梗放到罈子裡，每擺2～3層，就撒上一層鹽，壓實，這樣一層一層碼放好，最後再用麻布將罈子口封起來，這樣罈子裡才不會缺氧，有利於黴菌發酵，同時又能阻止蚊蠅飛進去&ldo;偷吃&rdo;。

醃好的黴莧菜梗，可以拿來蒸豆腐，蒸豆腐乾，蒸毛豆米，或者直接蒸熟了吃，鮮香味美，非常下飯，更妙的是，等到罈子裡的黴莧菜梗吃完了，剩下的半罈子滷水也不會浪費，在裡面丟一些老豆腐或者豆腐乾，乃至於農家常見的冬瓜、南瓜、絲瓜等等，都可以泡在滷水裡&ldo;黴&rdo;起來，蒸著吃同樣美味，風味獨特，只有江浙人才能體會到其中那絕妙的滋味。

想到記憶中的農家美食，姚亦昕忍不住吞了吞口水，問黃阿婆：&ldo;阿婆，你們家這種老莧菜梗還有嗎？能不能都送給我？&rdo;

&ldo;院子裡還有幾十棵呢，想要的話拿去就是了，反正拔出來也是丟掉的。不過，你要這個做什麼？這個莧菜梗太老啦，拿去剁碎了餵雞，雞都不肯吃的。&rdo;黃阿婆詫異道。

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