25 炒菜(第2/2 頁)

明說道，“第二項，洗手。”

打水洗手，打溼手，用琉璜皂擦手，

6人都洗完手了。

輪到程咬金洗手的時候，琉璜皂很好用，手上的汗，油，汙都清洗得乾乾淨淨。

程咬金問道，“此為何物。”

周明說道，“此為琉璜皂。淨手，或洗澡用。”

程咬金說道，“真好用。”

周明說道，“等會我送你10塊。”

周明說道，“第三件，戴上廚師帽。”

粗布製成的廚師帽，遮住頭髮，防止頭髮，頭屑，

周明也戴了‘廚師帽’。

周明說道，“這兩件事，以後不用我強調了，要自覺遵守，食品衛生問題是重中之重。”

周明帶5人及程咬金來到廚房。

一個灶，灶臺上一個鐵鍋。鐵鍋裡有一個炒菜勺。

周明對典小二說道，“小二，你去燒火。以後，你和王五做幫廚，燒火是你們的工作。”

“諾。”典小二應道。

周明說道，“接下來，我教劉貴炒菜。炒菜是一種新的烹飪方式，其它人可以學，不學也沒事。反正學到就是你們的。”

周明接著說道，“首先，一口新鍋要開鍋。首先用溫水把鐵鍋的裡裡外外外，角角落落都清洗一次，可以發現洗出來的水非常的黑。，”

用2刻鐘（半個小時），來開這口鍋，開完鍋後。（開完鍋要在鍋內刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時，不過，為了劇情需要，省略了。）

周明說道，“以後你們做廚師，要開鍋，不開鍋，別說我教你們的。”

周明接著說道，“接下來先教你們一道簡單的菜。韭菜炒蛋。”

韭菜，唐代常見蔬菜。

周明開始做菜，一邊做，一邊講步驟，說道，“這道菜，第一步，洗乾淨的韭菜切段，

第二步，2個雞蛋磕入碗中，劃散。

第三步，起鍋燒油。

第四步，油溫燒熱，倒入蛋液。

第五步，蛋液煎成形。盛出，備用。

第六步，鍋中留油，下入韭菜快速翻炒斷生，

這時，劉貴問道，“什麼叫斷生。”

周明回答道，“斷生，俗稱“八分熟”，就是把食材加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。聽明白嗎？”

劉貴回答道，“明白了。”

周明繼續講，“第7步、加入雞蛋。第8步，翻炒均勻，然後，加入鹽，味精。”

周明開啟陶製調味盒。用陶製小勺舀了少許鹽，少許味精。

程咬金看調味盒裡的鹽，非常驚訝，對周明問道，“你這鹽為何如此精細，雪白。還有味精是什麼。”

唐代的鹽，制技術相對落後，食鹽當中仍然有硫酸鎂等雜質存在，用一個字來形容，就是“苦”。小說《唐磚》中說初唐時期食鹽是塊狀、黃色，又苦又澀，

周明回答道，“鹽是我精純的。味精能提升菜的鮮美，是我製作的。”

提純鹽在現代看來，很簡單。

提取或製作味精（穀氨酸鈉）複雜一些，但是，有天然味精代替啊。蝦皮味精，香菇粉，銀魚粉，等。這些都在超市能買到。家庭主婦經常用這些來代替味精。

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