第63章 自由發揮(第2/3 頁)

姚石帶著付宇過去灶臺前：“我先做一份，你看著學，等掌握了再上手操作。”

套餐裡羅列的都是店裡特色菜。

做的多了，也就自然得心應手。

姚石拿著處理好的鮮蝦仁，吸乾水份後，用鹽、味精、蛋清、生粉、生油稍醃。

隨後利用這段時間，開始蒸山藥。

山藥都是洗好的，直接連皮一起放在鍋裡蒸，這樣可以避免手癢。

山藥處理好，蝦仁也醃製完成了。

姚石將蝦仁大火焯熟後撈出，先在碟底澆上一層蝦抽，再澆上香油。

開始擺盤。

音樂餐廳的擺盤設計都是後廚幾位師傅商量著逐一定下來的。

從顏色到結構。

從食材到場景。

甚至盤子款式。

不同場合和不同型別菜品擺放。

香料和醬汁在擺盤中的作用，全部兼顧。

最後研創出每款菜式的具體擺盤方式。

姚石對此已經孰能生巧。

動作利索的將所有蝦仁裝盤擺好，面上則以精心挑選的香菜葉做點綴。

烹飪的過程很快，每一步的操作都很精準。

付宇雖然沒上手，但也能猜到，就算綠線出現了，肯定也不會像糾正趙猛的時候那樣，滿眼皆綠。

姚石將用完的炒鍋遞給旁邊的小工去清洗，轉頭對付宇說道：“這道菜做的時候，沒什麼難度，只要注意火候，蝦肉別煮老了，至於其他的調料只要按照配比來就不會出現大問題。”

付宇點點頭。

姚石繼續說道：“知道我為什麼選這道菜，讓你練習嗎？”

付宇覺得烹飪過程確實沒什麼難度，姚石想要讓他練的估計是擺盤。

於是照實說道：“是為了讓我練習打荷技巧嗎？”

姚石滿意的點點頭：“沒錯，不過倒不是因為你打荷技巧不好，才讓你練習。而是我發現你在這方面很有天賦，無論是手速還是對於細節的掌控都做的特別好，所以想趁著眼下這個的機會，讓你再好好練一練。”

付宇一聽就明白了。

在外人眼裡，他同姚依航之間的差距其實很大。

無論是工作經驗，還是廚藝的掌握程度，都相差懸殊。

現在時間緊，任務急，想要磨練廚藝肯定來不及了，所以姚石這是想要讓他透過擺盤技巧上的提高，來彌補廚藝上的不足。

付宇心下感激，鄭重點頭：“好的，姚廚，我肯定好好練。”

姚石卻說道：“你不用照著我的擺盤來，我只是給你做個示範，你可以沿用這個設計風格來，也可以自己創新。”

付宇一愣。

這是讓他自由發揮，隨意擺盤？

可是......

付宇心有顧慮：“姚廚，那萬一我擺出來的效果不好怎麼辦？

姚石安撫的說道：“沒事的，我之所以選這道菜，就是因為可以隨意進行調整。你要是做的不行，我可以再重新糾正，沒什麼損失，你也不用有壓力。”

付宇頓覺如釋重負。

剛清洗了炒鍋回來的小工聽到了這番話，頓時好奇的看了付宇一眼。

姚石讓付宇上灶做菜，還讓他隨意創新擺盤的事情，很快在後廚傳遍了。

所有人都齊刷刷張望過來，有些是好奇，有些是不服氣，還有些純粹就是看熱鬧。

張振正忙著顛勺，聽到這事，也是微微一愣。

自由發揮？

還真是打算把人調過來了！

這是準備讓付宇露一手，提前震懾一下後廚的其他人？

張振不由也好奇起