第12章 這種日子能天天有嗎(第1/2 頁)

秦怡先將牛骨，豬骨，雞架，火腿豬皮等丟入大鍋中。 只放老薑去腥。 原汁原味的高湯燉上八個小時。 等下午的時候再來揭鍋。 這個配方看上去是重麻重辣口的。 她決定先按照上面的材料原封不動做一遍，試試看口感如何再做打算。 第一步熬麻辣龍蝦醬，就是重頭戲。 上一世秦怡做龍蝦都是偷懶買火鍋底料。 但是她知道味道好的店鋪都會有自己一款專屬的醬料。 用起來省事，味道也獨特。 商用配方講究的是一個複合的味道，用的材料也種類豐富。 光是這乾紅辣椒，就選了三種。 子彈頭，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。 先把這些紅彤彤的幹辣椒跟花椒用白酒泡回軟。 再去準備辣椒醬底料。 底料也有五醬。 分別是豆瓣醬，餈粑辣醬椒，香辣醬，辣妹子醬，黃椒醬。 它們攪拌在一起，紅紅黃黃的，非常喜慶。 滷水大料也要打成粉末。 這樣就吃不到大顆的材料，又有香料的辛香。 接下來就是熬醬。 這也是個急不來的功夫活。 火力不能太大，否則會燒糊。 先用最小的火把“五醬”煮10分，等到所有醬料浮上來時，放入之前泡好的乾紅辣椒跟花椒粒。 得不停地用鍋鏟來回推動所有的食材，避免糊底。 全程都需要這樣細緻耐心地攪拌，小火慢煮。 等到辣椒的的香氣慢慢被滋發出來，再放入之前研磨好的香料粉，繼續熬煮個5分鐘左右出鍋。 香料粉要最後加，因為熬煮太久會發黑髮苦。 全程大概花了25分鐘。 秦怡的鍋鏟始終保持著勻速推動，完成時這個小公寓內已經滿屋飄香。 光聞著辣椒醬，就不自覺地分泌唾液。 這玩意估計蘸鞋底都好吃啊。 而且把醬做好之後每次做龍蝦的時候取一份，能縮短不少炒制的時間，出餐可以更快。 秦怡忙完這些就開始炒龍蝦。 先將龍蝦30秒快速油炸一遍，這樣能讓蝦肉更加緊實。 她要做的是帶湯的蝦，所以事先準備了一瓶啤酒。 起鍋燒油。 放入去腥的生薑，大蒜，紫蘇，香葉之類的佐料。 把它們跟秘製龍蝦醬炒香，接著加入啤酒熬煮，待湯汁收到一半的時候，加入愛吃的配菜。 秦怡選擇了土豆片跟魔芋片。 這兩種菜容易入味，能沾染龍蝦的鮮湯，又不會被浸泡到軟爛。 燉煮到土豆有些發軟，就能起鍋裝蝦。 只見肥美的小藍龍已經變成了赤紅色。 裝入盤中。 撒上一些香菜碎點綴。 一道香氣撲鼻，色澤誘人的麻辣龍蝦已做好。 田蓉在旁邊一直吞嚥著口水。 說是叫她幫忙，其實也就做了遞盤子這個事情。 姐姐一個人從頭到尾，一氣呵成。 如果這個配方不是她帶來的，她都會以為秦怡做過很多次。 小丫頭對秦怡的崇拜之情不禁又漲了幾分。 但眼下最重要的還是這龍蝦實在是太香了，她好饞啊。 田蓉舔舔嘴唇：“姐姐，我能吃了嗎？” 秦怡遞給田蓉一雙筷子，“來，我們嚐嚐味道。” 田蓉先夾了一塊魔芋，放進底部蘸了點湯汁。 魔芋吸收了龍蝦湯的鮮辣。 入口爽滑多汁，這也太太好吃了吧。 再迫不及待剝了一顆龍蝦。 剝掉紅色的外殼，露出裡面白花花的蝦尾。 也要蘸一點湯汁，姐姐說這樣更加入味。 龍蝦又彈牙又鮮嫩！ 田蓉認為這是從小到大她吃到過最美味的東西！ 沒想到外婆的配方這麼好吃，姐姐的妙手肯定讓這道菜更加加分。 “姐姐，你做的也太棒了吧！” 田蓉辣的鼻涕都流下來了。 邊吸溜著鼻涕邊剝蝦，手上油乎乎的，沒有空擦拭。 “咦~~~~~”秦怡看不下去用抽紙擦去小丫頭的鼻涕，笑著問：“有這麼好吃嗎？看你辣成這樣。” “斯哈~~~~又麻又辣！但是美，停不住，只想一口氣把這一盤吃完。” “沒人跟你搶，你慢慢吃，今天得實驗好幾輪，龍蝦管夠！” 小丫頭聽完呆住了。 “姐姐，這種日子能天天有嗎？” 秦怡無奈地搖搖頭。 她對這份配方還是很滿意的，就是覺得麻味過重。 如果單純用來做龍蝦，確實很不錯，味覺刺激非常