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有均衡的飽和與不飽和脂肪。

奶因為是嬰兒成長唯一的營養素來源，它含有消化利用營養素需要的每樣　東西。例如，奶中的脂肪，使身體可以消化奶中的蛋白質與鈣質。根　據瑪莉·恩寧（Mary　Ening）的《瞭解你的脂肪》（Know　Your　Fat），奶中的飽　和脂肪（如丁酸），因不需先經肝臟｜乳化，所以很容易便可吸收。奶中的飽和　脂肪不像多元不飽和脂肪，身體易於儲存，它可以快速燃燒提供熱量。

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奶含有豐富的維生素與礦物質。包括鉀與維生素C與B，特別是B12，只有　在動物性食物裡才找得到。奶是美國飲食中脂溶性維生素A與D的主要來源。　正如普萊斯七十多年前的發現，奶中的鈣與磷對臉部結構與牙齒特別重要。｜乳　製品也降低口中酸度（會造成蛀牙），刺激唾液分泌，抑制牙菌斑與蛀牙。

批評者指責，對那些無法自行製造足夠｜乳糖酶來消化｜乳糖的人，奶類難以　消化。這值得完整討論；｜乳糖在奶的歷史中，扮演許多重要角色。

奶的好處說不完

可建立與修補組織及骨骼的完整蛋白質

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第34節：關於奶類爭議（3）

與面板健康，眼睛、骨骼及牙齒有關的維生素A

幫助鈣、磷吸收和骨骼與牙齒生長的維生素D

幫助糖類轉化成能量，且有助食慾和生長的硫胺素（維生素B1）

與健康的面板、眼睛，以及神經有關的核黃素（維生素B2）

與生長與發展、健康的神經，及消化有關的煙醯胺（維生素B3）

建立身體組織、生產抗體，及預防心臟病的維生素B6

與紅血球健康，神經、消化系統有關，且預防心臟病的維生素B12

把糖類與脂肪轉成能量的泛酸（維生素B5）

促進紅血球的形成及預防先天疾病與心臟病的葉酸

製造強壯的骨骼與牙齒，也幫助心臟、肌肉及神經運作的鈣質

與強健骨骼及牙齒有關的鎂

與強健骨骼及牙齒有關的磷

與組織修復、生長、生育能力有關的鋅

奶中的糖，｜乳糖，在其他食物裡幾乎找不到。缺少｜乳糖酶，喝奶就會噁心

與腹瀉。生奶含有｜乳糖酶，但經過巴氏消毒，這個酵素便被破壞。純粹只喝奶　的嬰兒，會製造大量的｜乳糖酶；而這種功能會衰退，直到三四歲時，就穩定　不再繼續下降。這種效率的邏輯很清楚。石器時代的母親哺｜乳嬰兒三或四年。　除非孩子在斷奶後還繼續喝其他奶，否則｜乳糖酶的製造便會逐漸減少。結果，　有些成年人因缺少足夠的｜乳糖酶消化鮮奶，被通稱為｜乳糖不耐症，但更精確的　說法是｜乳糖酶製造太少。

氣候可以說明｜乳糖酶製造的演化。祖先來自氣候炎熱地區的人，如東亞、　東南亞或部分非洲地區，較常出現｜乳糖酶製造太少。在鮮奶無法保持低溫的地　區，成｜人從未發展出製造｜乳糖酶的能力，原因正是他們不喝鮮奶。然而在北歐　這種寒冷的地區，鮮奶可以存放較久；基因分析證實，有七十種歐洲牛的｜乳蛋　白和住在北歐農村附近的人們身上的｜乳糖耐受基因一起演化，這是人類與其他　種生物共同演化的罕見例子。基因更顯示，北歐的牧羊人仰賴牛奶，與南歐人　不同。

話雖如此，炎熱地區患有｜乳糖酶製造太低的人，並不是完全謝絕｜乳製品。　畢竟，像義大利、希臘及以色列，雖是陽光普照卻仍有悠久的｜乳業。他們食用　發酵的｜乳製品，特別是含少量｜乳糖、易消化的酸奶。有益菌