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秋玉將熬開的豆漿一勺一勺舀進豆腐包中,喬嬸子就一搖一搖地晃動著豆腐包,豆漿從豆腐包中漏下來,喬嬸子說這是在過濾豆渣呢,過濾一遍,豆渣就能都留在豆腐包裡了。豆漿舀完後,接著舀了幾勺清水倒進去,這樣能將豆渣中的殘留的豆漿更好地洗出來,之後將豆腐包4個角起出來使勁地擠幹豆渣中的水分。
讓豆漿稍微涼了一下後,就要開始點滷水了,這個秋玉幫不上忙了,在一旁看著喬嬸子如何操作。喬嬸子將滷水盛在一個小碗裡,倒裡邊一點,就用一個長勺子在豆漿中攪一攪,眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水,再攪一攪,直到她自己認為滿意為止。喬嬸子說這是做豆腐的最關鍵的手藝。點好滷水,把鍋蓋蓋上,大概需要等上大半個小時,待看到豆漿已經成了豆腐花,上面全是清水的時候就可以壓豆腐了。
喬嬸子家的豆腐已經壓好,工具已經空了出來。只見一個大木桶上架著2根方木樁,木樁上擺著一個壓豆腐用的四四方方的大木框,喬嬸子將一張寬大的粗布豆腐包放到木框中,然後將豆腐花一勺一勺舀到大木框裡,水嘩嘩地從下邊流出來,豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了,將豆腐包的四角翻過來,將豆腐花包住,上面用木板壓好,木板上面再用一塊大石頭壓好。壓上一個半到2個小時,再揭開木板和豆腐包,豆腐就做成了。
完事了,喬嬸子和十奶奶忙著處理自家做好的豆腐,秋玉和小春善後,收拾廚房,得把剛才用過的東西都清洗乾淨收好,這樣下次拿出來用水一衝就能用了。
大家都吃了豆腐花,肚子也不餓,小樂樂和小寶他們用醬油蘸著,生吃了好幾塊豆腐,更是直接表示午飯不吃了。等了近2個小時,豆腐終於完成了。
趙安平幫忙將豆腐搬到秋玉家,問秋玉怎麼處理豆腐。秋玉想了想,一半做凍豆腐,這個簡單,將豆腐劃成大小一致的豆腐塊,拿乾淨的粗布包上,放到後院蓋上一層乾淨的雪凍上就可以了。另一半,留2塊送人,2塊新鮮的這兩天吃,其他剩下的全都劃成5厘米見方的小豆腐塊,用濃鹽水泡上3天,然後拿出去曬乾,這樣曬好的鹹豆腐乾可以存放很長時間,直接切片配粥或是切薄片做湯也是很好吃的,這是秋玉小時候很喜歡吃的。
趙安平表示全都交給秋玉處理了,待弄好後分一些些給他就可以了,他就只等著拿成品了。
鄉下沒人賣豆腐,一般都是過年的時候做一次然後將豆腐凍上吃上一段時間,不精貴但是稀罕。秋玉劃了2塊豆腐,往奶奶家和知青點各送了一塊。
下午將豆腐都處理好了,晚飯自然就是豆腐為主了。一個麻婆豆腐,一個炸老豆腐,一個白菜燉豆腐的熱鍋。隔壁的3小都跟著小樂樂過來吃飯,秋玉將昨晚的兔子肉熱了一碗,炒了個酸辣土豆絲,想了想又將一小塊袍子肉剁碎了,拌好調料塞進挖空的豆腐裡,做成豆腐盒,然後下油鍋炸一遍,底下鋪上一層大白菜,用高湯熬煮。這樣就有6個菜,也足夠吃了。4個小蘿蔔頭果然最愛這道豆腐盒了,嘰嘰喳喳地一直說個不停,加上秋玉和趙安平,這頓飯吃的和過年似的熱鬧。
☆、大春捲
“小玉姐,俺們來你家玩,不打攪你吧?”看著這4個小皮猴滿屋子亂串,打鬧,小春停住手中的針線,有點揣揣地問道。
“不打緊的,小孩子哪個不這樣啊。你們來,我還能有個人說說話呢,天氣越發冷了,我都有點吃不消了,總覺得自己穿的再多,出門風一吹,這個人都被吹透了。前天去你家磨豆腐出去了幾趟,這兩天,我院子大門都沒跨出去過呢,一個人在家也悶的。你們能來,家裡熱鬧些,我開心的很呢。你看小樂樂也是高興的很,他最喜歡和小寶幾個玩了。”秋玉伸手捏了捏痠疼的脖子。這兩天一直在下雪,昨天丹鳳姐特意過