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覺到了一陣陣熱流。

“現在可以滷了嗎？”江廠長指著燒開的一鍋滷水，對蘇懷道。

“不忙，”蘇懷擺擺手，抄起旁邊那個一米長的攪拌勺，伸到鍋裡，慢慢攪拌，他的眼睛透過滾燙的水花，緊緊盯著滷水的顏色，等待著化融到適合的粘稠度。

蘇懷以前在在自己家裡，與胖女友在小鍋裡做過無數次這種滷水，可這種巨型大缸可是第一次，也是格外專心。

“你在等什麼呢？”江廠長見蘇懷神色嚴肅，心裡也不由得肅穆起來，低聲地問道。

“滷水的製作不是那麼簡單的，先要把香料攪拌開，讓香料，鹽，料酒，硝水綜合之後，產生一種滲透作用，要透過顏色判斷水與材料配比是否恰到好處，如果比例不夠，那麼就入味不足，但是如果過多，那麼過量的硝水就會對人體產生危害，可能會產生癌變……你看，現在這個顏色就是對的，如果太深就要多加水。”

蘇懷低聲地向江廠長介紹著滷水製作的入門知識。

“原來是這樣……”江廠長聽著心中一凜，他們醃火腿也有這個硝水的比例訣竅，這個完全不是靠儀器能測出來的，只能靠師傅的手藝掌握。

第二百三十八章　美德拉反應

蘇懷能說出這樣的話，證明他並非完全的外行。

旁邊的幾個食品廠專家也是嘀咕道：“還真有點門道。”

“不過這色澤的控制可真不簡單。”

“我看還要多做些實驗。”

正在此時，蘇懷看準時機大聲道：“江子，下鴨脖~！”

杜江扛起一桶鴨脖，小心翼翼地倒在煮缸裡。

蘇懷趕緊指揮道：“火大些！這時候如果火小了，鴨脖下去，就會與香料粘在一起，無法入味了。”

江廠長連忙調大火，蘇懷抬手示意還要大些，他只得咬牙繼續轉動調火軸。

蘇懷在讓鴨脖均勻沸騰之後，蘇懷又提示火小一些，然後隔一段時間再均勻提高加大火力，這種作法叫做“滾底”，利用火力的變化，來讓煮缸裡的調味料既能夠有小範圍凝固在鴨脖上入味，也不至於讓鴨脖糊底。

可這一來二去，整整搞了一個小時，自信滿滿的江廠長也快累得虛脫了，旁邊的一位專家趕緊道：“江廠長，我來替您。”

“好，老周你來接。”江廠長抹了一把汗，他沒想到做這個滷菜竟然會這麼累。

老周明顯才是這裡技術最好的控火師，一上來，就完全跟上了蘇懷的節奏，令蘇懷也覺得趁手多了。

又過了一個小時，香料的味道揮發，越來越瀰漫，香味瀰漫到附近的廠房，越來越多的工人都湊過來了。

“這是在幹什麼呢？”

“聽說是在做新的菜色。”

“新研究，能人啊？怎麼會這麼香啊？”

“是啊，這可比我們廠子裡的那些調料好聞多了，一點都不膩。”

“裡面到底都是些什麼成分啊？”

“屁話人家能告訴你嗎？只是聽說加了十幾位韓藥。”

“韓藥……我的天，別是要吃死人吧！？”

“不知道，反正就是聞著蠻香的，等下一定要嚐嚐。”

“是啊，不至於吃一口就掛就行了。”

正在眾人議論紛紛時候，就聽一直緊緊盯著煮缸裡動靜的蘇懷，突然一抬手嚷道：“江子，加白糖~~！”

這話一說，江廠長與眾多食品專家都是一愣，老周驚呼道：“後生，你這是做什麼？這鍋裡都是辣料，怎麼能加糖呢！？”

蘇懷對老周笑笑，說道：“兩個目的，一是以甜味襯托麻辣口感，第二，也是最主要的，那就是上色。”

雖然這滷水顏色非常深，但是