第75章 人還是得有人情味才行啊(第1/2 頁)

萬億先將兩隻雞處理好。

再放入高壓鍋內加入幾片生薑、料酒開大火燉湯。

“阿姨，幫我拿105只海參出來吧，剩下的全部用保鮮膜一隻一隻包好，放冰箱。”萬億道。

昨天她已經計劃好，要保證每日出品的海參必須是高品質。

就必須的是先處理好前半部分，到現場有顧客買單再進行單獨的收汁打包。

幫廚阿姨將切好的蔥絲遞給萬億，應聲後便從不鏽鋼桶內如數備好海參。

萬億另起一深口鍋，放入小半鍋油燒至油溫七成。

隨後轉小火，將切成絲的蔥白緩緩放入，開始炸蔥油。

這道魯菜，講究的就是一顆濃油赤醬，蔥油這一步十分關鍵。

一大鍋蔥絲最初炸制時需要耐心。

不但要用小火慢慢將蔥白的蔥味逼出來，還要不停翻動，讓鍋內的蔥絲均勻受熱。

大約五分鐘後，蔥白會微微變色變軟，這時萬億又將一旁的洋蔥絲、薑絲放入鍋內一起炸。

有了大蔥和洋蔥炸出來的油味道才更濃郁。

這一步是萬億在看系統菜譜中想到的改良方法。

也是考慮臨陽當地人不常吃海鮮，會對海產品有所顧慮特意加入的。

蔥油炸至這時廚房裡已經滿屋飄香。

一旁的幫廚阿姨在檢查每隻海參是否完全處理乾淨後時都被這陣香味深深吸引。

大約十分鐘後，鍋內全部蔥絲已經微微焦黃，便可以只撈出蔥絲。

萬億再將火轉成中火。

下入蔥白切成的長段繼續炸香。

這一步的蔥段無需全部炸軟，只需簡單將蔥白的味道炸出即可。

但由於這次有100多隻海參，需要的蔥油和蔥白自然很多。

烹製的時間也被拉長到五分鐘後...

萬億將炸好的蔥段撈出單獨裝入保鮮盒內。

鍋內留下寬油和蔥絲等待用雞湯調味。

“我昨晚看天氣預報，今天下午雨就停了，別擔心。”幫廚阿姨見萬億時不時看向窗外，立刻寬慰道。

萬億笑著應聲，她也希望。

幫廚阿姨確定所有泡發後的海參沒有問題後便將海參全部撈出控水，又將今日的米飯煮上。

萬億便同幫廚阿姨一起上摘洗上海青。

此時高壓鍋的雞湯也到了時間。

萬億將燉成渣的雞湯全部過濾後，再倒入有蔥油蔥絲的鍋內。

直接在鍋內加入老抽、生抽、蠔油、少量冰糖、料酒，和半鍋清水，蓋上蓋子煮上15分鐘。

這個過程是為了讓蔥香味和醬油充分融合。

時間足夠後再過濾出蔥絲生薑絲，留下的就是醬汁。

然後再將醬汁沒入裝有100只海參的砂鍋內，等待浸泡入味。

萬億將剩下的5只海參放入帶有醬汁的炒鍋內開大火煮至8分鐘。

此刻醬油的赤色浸入鍋內，香氣四溢。

只見萬億用手抬起炒鍋開始用力晃動鍋內的海參。

在大火的收汁下每一隻海參都裹滿醬汁。

萬億看準時機，放入幾段炸好的蔥段，再次煮沸。

隨後又進行三次勾芡，使醬汁逐漸變得濃稠。

待每一隻肥嘟嘟的海參充分裹滿醬汁後，這道蔥燒海參便可以出鍋了。

只見那鍋內每一隻海參只見醬汁不見油，十分誘人。

萬億拿出兩張盤子，將一碗裝好的米飯倒扣在盤子上。

隨後在米飯旁鋪上幾片燙熟的上海青，又將海參和蔥段交錯著鋪在翠綠的上海青上。

她便舀上一勺粘稠的醬汁劃過海參