第五十五回 好吃難化(第2/2 頁)

在中國人心目中的久遠而深刻的歷史意義。

《易·繫辭傳》雲：“上古穴居而野處”，《博物志》雲：“南越巢居，北朔穴居，避寒暑也”。說明窯洞從原始穴居發展而來，有悠遠的歷史淵源和濃厚的文化積澱。徐仲舒先生在其《黃河流域穴居考》中指出：“陶與窯洞，古謂陶今謂窯，穴是窯洞，復是半穴居”。所以“陶復陶穴”標示的是以“減法”營造的現代土窯的出現。“陶”通“掏”，因掘而成洞，故又通“窯”。“陶”“窯”皆從“缶”，即今之窯洞。“復”更明確了是從山坡往裡掏成的窯洞，有人說，“復”還表示雙室連成的“呂”字型窯洞，即今之套間。這更合於焦循《孟子正義》中所解“營窯當是相連窟穴”之說。由此可見，窯洞是古代先民最早的居住形式。而且“呂”字佈局早在父系氏族後期的堯時就出現了。

窯洞選擇了黃土高原，黃土高原選擇了人，人也選擇了窯洞。這種“天人合一”的自然辯證法則，似乎隱藏著不可言破的玄機。在我國先秦歷史文獻記載中，最早出現建築居住形式的就是窯洞居室。

窯洞是依山勢開鑿出來的這樣一個拱頂的窯洞。由於黃土本身具有直立不塌的性質，而拱頂的承重能力又比平頂要好，所以窯洞一般都是採取拱頂的方式來保證了它的穩固性。取黃土高原土層厚實、地下水位低的特點，挖窯洞作民居，有冬暖夏涼的優點。

窯洞民居可分為地坑式、沿崖式和土坯式三種。地坑式窯洞在地面挖坑，內三面或四面開鑿洞穴居住，有斜坡道出入。沿崖式窯洞是沿山邊及溝邊一層一層開鑿窯洞。土坯拱式窯洞以土坯砌拱後覆土保溫。此外還有磚石砌的窯洞式民居。地坑式窯洞也見於黃土層厚的豫西平原地區，如河南鞏縣的地坑式窯洞，常常是整個村莊和街道建在地坪以下，遠遠望去，只見村莊的樹冠和地面的林木。地坑式窯洞頂上的土地，仍然可以種植莊稼。甘肅東部也有這種地下街道。從西方環境建築學家的觀點看來，這種地坑式窯洞建築是完美的不破壞自然的文明建築。地下窯洞的組合，仍然保持北方傳統四合院的佈局，有廚房和貯存糧食的倉庫、飲水井和滲水井，以及飼養牲畜的棚欄，形成一個舒適的地下庭院。在地段的利用、院落的劃分、上下層的交通關係、採光通風。

“正窯面”（又叫“莊背子”）（“凹”字型為例）窯洞一般以三、伍、七、九單數出現（單為陽，雙為陰）。正窯面上最中間的窯稱為“中窯”又叫“正窯”，由於每孔窯都有“炕”，所以中窯也是可以住人的，一般住家中輩分最高的人，中窯還有一個重大作用就是充當家中的“客廳”，來訪的客人就被安排到中窯接待，對客人的尊重，這表現了黃土高原人們的厚道，好客，純樸。中窯兩邊的是“偏窯”用來居住的，一般充當臥室和客房，正窯面上最邊上的叫“邊窯”，左邊的邊窯大多用做廚房，所以又叫“灶窯”；“翼窯面”（又叫“莊膀子”）窯洞一般比較隨意，數量按窯面的長短來定，由於翼窯面高度不規整，所以翼窯面上的窯洞大小也很隨意，和正窯面銜接處的窯洞也是用來居住的，一般住的是家中輩分最低的人，諸如子女之類的，而再往外的窯洞大多不夠規格，所以被稱為“窯窯”，一般不住人，用於放一些小的雜物等。