第90章 製茶(第1/2 頁)

院子裡的氣氛有些尷尬，江二孃見狀，瞥了謝道允一眼，忙道：“不就是炒茶嘛，我相信阿吟你一定可以的。”

聽到這話，謝道允瞬間鬆了口氣，生怕江二孃答應。

而江吟則是神色訕訕，知道二孃這也是在拒絕她啊。

所以，謝道允的身份二孃是知道的？他們倆都不想跟東京和官家扯上關係？

雖然也能理解，但她還是有些發愁。若是她的技藝不過關，炒製出來的茶不受認可如何是好。

“二孃～”江吟可憐巴巴的看著江二孃道，“可是我擔心，怎麼辦？”

江二孃嘆了口氣，抬手拍了拍她的頭，安撫道：“怕什麼，不就是制個茶。明兒開始，我陪你一起練習。往年你炒茶的技藝便可，相信今年也沒問題。”

她給謝道允遞了個眼神，示意謝道允也趕緊說兩句。

謝道允嘴角微抽，有些無奈，卻也只能幽幽道：“放心吧，沒問題。”

茶水味道也就那樣，些微差距也不會有誰來說什麼。

求助失敗，江吟只好無功而返。只跟江二孃約了明兒個一起採茶、做準備。

蒙山茶往往採摘於春分時節，茶樹上有十之一二的芽頭鱗片展開，即可開園採摘。

但因蒙山有皇茶園，故而他們都會在正貢茶和貢茶採摘完成後，才會開始採摘其他茶葉。

正貢茶的採摘時節在清明前，具體採摘時間由官家欽定。是以，每年的採摘時間可能會有些許差距，但也無傷大雅。

眼下春分剛過，蒙山上的茶已能採摘。江吟去茶馬司時便與嚴理透過氣，她要先採摘一些練手。對此，嚴理是表示贊同的。

準備好採茶工具，第二日一大早，江吟便跟江二孃等人早早上茶山去採茶，馮姑姑也跟著一起湊熱鬧。

採茶初時，僅採摘圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭。且嚴格奉行三不採原則，病葉不採、下雨不採、露水不採。

只要有一項標準不符合，炒出來的茶都不一樣，江家向來也是嚴禁有這種情況發生的。

而採摘下來的鮮葉不能過夜，必須要在當天全部炒完。

正貢茶為蒙頂石花，屬綠茶一類。乃是綠茶中的扁形綠茶，更是最早出現的扁形茶。

因其外形自然美觀，如叢林古石上寄生的苔蘚，沖泡之後整芽形似花，又因產自蒙山，故而稱為蒙頂石花。

蒙頂石花屬於高階名茶，數量極少，制工精細，使用的工具亦是十分小巧。

而製茶的程式，說簡單也簡單，說複雜也複雜。

需要經過鮮葉堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼及烘乾。

鮮芽攤放，鮮芽脫離母體後，呼吸作用仍在進行，水分透過芽表面氣孔蒸發，引起一系列變化，使芽質變軟，青氣逐漸消失等。

經過攤放的嫩芽，殺青時更容易脫水，比不攤放的鮮芽做成的蒙頂石花香氣更加濃郁，滋味更加鮮醇。

通常來說，攤放時間兩到三個時辰，厚到一到兩指寬。攤放地要求乾淨、通光透風。

攤放過程中，則需要進行翻抖，有利於水分的散發。

江吟把採摘回來的鮮茶葉全放到茶廠，用曬扁裝起來進行攤放，還自己親自守著翻抖。

蒙頂石花屬於綠茶類，製造過程中的殺青，乃是形成優良品質的關鍵工序。

殺青的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，排除低沸點青氣，形成良好的色、香、味。

殺青鍋溫則是由低到高，逐漸下降。

殺青投芽每次投入三兩左右，當鍋溫達到要求時，再將芽投入。

投入過後，雙手在鍋中翻動，待水氣大量蒸發時，改悶炒為悶抖