第70章 魚宴（二）(第1/2 頁)

一覺睡醒，夏沫就聽到外面傳來溫素雲在教虎子唱歌的聲音。

“紅星閃閃放光彩

紅星燦燦暖胸懷

紅星是咱工農的心

黨的光輝照萬代

紅星是咱工農的心

黨的光輝照萬代

長夜裡紅星閃閃驅黑暗

寒冬裡紅星閃閃迎春來

鬥爭中紅星閃閃指方向

征途上紅星閃閃把路開……”

夏沫感慨，不愧是打過遊擊的人，一開口就是濃濃的愛國色彩。

看了看時間快四點了，夏沫喝了杯水，洗了把臉去準備做飯。

顧川也應該快回來了，去了一天了。

“娘，娘……吃……”看到夏沫出來，虎子拿著手裡的饅頭朝她晃了晃。

“虎子餓啦，娘馬上就做飯，今天給你做好吃的。”夏沫抱了抱他。

“我去做飯吧，你這幾天忙活的也挺累的，晚上吃簡單點就行。”

溫素雲擔心夏沫這小身板別給累壞了啊，這幾天挺累的。

“娘，我不累，就做個菜能累啥，我又不用下地幹活，你陪虎子玩吧，很快就好。”

夏沫摸了摸虎子的小腦瓜，去廚房拿出小餅乾還有花生瓜子的，放在院子裡的桌子上，又給溫素雲泡上茶。

“娘，屋裡有圍欄，還有玩具，您看累了，就把圍欄跟玩具拿出來讓他自個玩會兒。”

夏沫一邊從水井裡把魚撈出來一邊說。

溫素雲應了聲去屋裡拿了，一直彎著腰她也有些累了，虎子能自己玩會兒她也正好喝口水歇歇。

夏沫把魚又清洗了一遍，先做酸菜魚。

這兩條草魚也很懂事，每條都差不多有三斤左右，想要做酸菜魚，草魚太瘦片不出多少肉，太重的話，肉就會有些老了，口感不好。

接下來就是考驗刀功的時候了，片魚最好在三毫米厚度左右，會更加鮮嫩入味。

魚片好後，魚頭、魚骨一會兒加點菜葉，豆腐做魚頭豆腐湯。

魚片泡在清水中輕輕搓洗，把魚片腥的黏液洗出，這一步洗的魚片越透明越好，因為這是影響魚片口感彈性最關鍵的一步，然後在水裡泡5分鐘左右，讓其充分吸收水份。

泡好魚片拿出來，切記不要把魚片水份擠太乾，魚片不含水，就會老，吃起來比較柴。

放啤酒15克左右，放其他料酒沒有啤酒效果好，加入適量的鹽，少許雞精，1克胡椒粉，放點蔥薑末去腥，先順時針拌出魚片黏液，讓調料味道均勻的分佈在每一片魚片上，然後放5克玉米澱粉順時針拌50下讓它包裹住調料的味道不丟失，玉米澱粉既增加魚片的滑嫩口感，又能鎖住魚片的水份，這樣吃起來才會滑嫩q彈，不腥不柴。

玉米澱粉不能放太多，粉太多吃起來膩膩的，湯也比較粘稠。

最後用手把魚片輕輕慢揉，直到把魚片弄得黏糊糊溼答答的狀態為最佳。魚片太乾、太溼都不好，幹了魚片吃起來膩，溼了掛不住調料，下鍋容易渾湯，肉也更老!

醃製25分鐘，等待的時間裡，夏沫接著準備其他配料。

鍋裡放油，8成熱，下蔥、姜、蒜、一勺子豆瓣醬提色，十來顆花椒，也可以加入幾個泡椒或者幾片泡酸蘿蔔去腥增鮮。

再放清洗過兩遍並切好的酸菜煸炒出香味，不然煮出來湯是澀的，然後才放清水，三斤魚放四斤水，水多了味道寡淡，少了又沒湯!

等水開了嚐了下鹹淡，正好，然後捏了點雞精灑進去提鮮。

湯開了再煮3分鐘，讓酸菜味道充分煮出來，煮好後漏勺撈出來放大碗裡。

等魚片醃製好，準備下鍋。

魚片抖撒