第84章 一飛沖天(第2/3 頁)

，裡面的豆餡是有豆皮和豆粒的，非常好吃。

顧及著這一點，付宇索性又查詢了一下關於豆餡的相關做法。

這一看，才恍然瞭解。

原來豆餡和豆沙，其實是兩回事。

他平時吃的那種都是豆沙。

而孫銘澤說的則是豆餡。

豆餡的特點，就是在食用時，可以同時享受有豆皮和豆粒的口感。

並且好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。

後廚裡有泡好的紅豆。

付宇撈出來清洗後，開始燜煮。

其實最好的方法是大火煮沸後，馬上關火，鍋蓋不掀直接燜四五個小時，之後再重新煮制，繼續燜四五個小時。

這樣做出來的紅豆非常完整，無論是做豆沙，還是做豆餡，口感都是最好的。

但是現在時間不允許，也沒有這個條件讓他慢慢弄。

所以付宇只能選擇其他相對而言，更節省時間的製作方法。

將洗乾淨的紅豆直接放到高壓鍋裡。

加入剛好沒入紅豆的清水。

放入標準量的冰糖。

定時三十分鐘。

付宇一系列操作迅速而流暢。

姚石和張振在旁邊看得目瞪口呆。

這哪裡還像是紅案的廚子啊！

分明就是在白案這邊工作多年的老手了。

姚石看著付宇揉麵，稍微錯愕，也終於鬆了一口氣......

看來這小子是真的會做壽桃啊。

而且手法一看就很老練。

就是不知道，他是什麼時候練出的這麼一手絕活。

唸書的時候嗎？

姚石自己當年是跟著師傅學出來的，沒念過正規的廚師學校。

但平日裡聽著身邊人談論，大致也清楚。

廚師學校裡主要就是教導一些基礎的廚藝操作。

切墩，顛勺......

理論和實際相結合一起學習。

教學結果往往就是理論方面的知識學到不少，實際上的操作則稍微弱一些。

所以這些廚師學校畢業的學生，應聘到後廚，才算是真正開始磨練廚藝。

師父領進門，指的就是打基礎的頭兩年。

而張振同樣深受震撼。

當付宇開始和麵的時候，僅僅看著他嫻熟的操作手法，張振就已經傻眼了。

這白案和紅案一樣。

都是外行看熱鬧，內行看細節的活。

張振對白案瞭解不多，但付宇這操作手法，就算是外行看著，也會覺得簡直是行雲流水。

這小子是真的不一般啊！

難怪老闆想要把人挖過來。

一種認同感油然而生。

於此同時，還有一種很陌生的情緒正悄然冒頭。

張振感覺到了難言的壓迫感。

好像有種即將被後浪拍在沙灘上的既視感覺。

不過這個念頭也只是稍縱即逝。

畢竟後廚和其他行業有所不同。

想在這一行展露頭角，有天賦是一方面，最主要的還是得耐住性子磨練廚藝。

這廚藝可不是一朝一夕就能練出來的。

就連他們老闆姚石，能走到今天這一步，也是歷經了多年的艱辛學藝，才慢慢熬出頭。

張振自持有著幾十年的廚藝經驗傍身，並不擔心付宇會馬上超越自己。

不過心裡頭倒是對付宇又高看了一些。

這小子要是照著這樣發展下去，將來肯定不得了啊！

要是好好栽培，那還不得成為第二個姚石，不，如果運氣好