第68章 調餡料(第2/2 頁)

綴滿一個個蜂窩形狀的小孔，看起來蓬鬆又軟糯。

沈亦白用手指壓了壓麵糰，按壓過得地方立馬癟了下去，隨著沈亦白松開手，不一會兒麵糰又慢慢膨鬆起來。

看著麵糰的樣子，沈亦白已經可以確認麵糰已經發酵成功了。

於是他從麵糰上揪下來一小塊，放在掌心團一團，揉一揉，團成一個圓圓的小劑子，然後把它放下乾燥的竹筒做的小竹盤裡，放在歸置糧食那邊的石頭上放好，等它慢慢變幹。

這個麵糰就是用於發酵的老面，每次把發酵好的麵糰取下來一小坨放在通風的位置晾乾。等下次需要發酵麵粉做吃食的時候，加入溫水泡開，等泡軟後調成麵糊糊，然後在麵粉裡慢慢倒入老麵糊糊，再加些水，用筷子攪拌均勻成棉絮狀，再把它們揉成一整個麵糰，整個麵糰裡融合著之前的老面調成的糊糊，可以加速新麵糰發酵，也可以促使做出來的新麵食更加爽口好吃。

接著沈亦白又走到石板前，在乾燥的石板上撒上一層薄薄的麵粉。再把麵糰整個從陶盆裡挖出來，放在石板上揉壓了起來，透過力氣的揉壓，可以排出去麵糰發酵產生的空氣，讓麵糰變得光滑、軟糯。

麵糰需要多揉壓一段時間，力氣大一些，揉壓麵糰的時間久一些，做出來就是麵食會更加彭鬆柔軟，入嘴的口感也會好很多。

在沈亦白開始揉麵團的時候，柳依依又風風火火的從山洞外跑進來。

一邊跑一邊說:“沈大哥，你快看看，我摘了這些小蔥夠不夠？”由於奔跑柳依依整張小臉紅通通的，一邊說話的同時還在大口的喘氣，兩隻小狼崽像是跟主人玩遊戲一樣，催促著柳依依接著繼續跟它們一起跑。

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