第三十五章 第一天開業！(第2/2 頁)

看了看時間都差不多了，柳圓圓也過來看火，裴月之就開始燉菜了。

“姨，您先回房子蒸飯，這廚房鍋不夠用了，燉了個菜，再炒個菜就沒鍋了，我把米都泡上了，您回去直接蒸就好了。”

先把五花肉煎出油脂，不過不能空鍋煎，最好要放些油，不然容易柴。

表面金黃就可以撈出來了，煎太久容易發柴。

另起一個鍋下入冰糖，再倒一點水炒糖色，顏色變深變成棗紅色，倒入五花肉。

“五花肉呢？你倒是下啊！”

“怕嘣。”

裴月之回頭就看見旁邊端著盆子的柳圓圓，想倒又不敢的樣子。

好笑的拿過盆子，倒入鍋內，保持小火翻炒，然後加入蔥姜八角和香葉，幹辣椒段，桂皮，再炒出香味後，加上高度白酒。

然後又加上生抽，和腐乳汁，加點鹽就可以多放點水，燉上一個多小時。

緊接著再燉雞，雞肉已經焯過水了，鍋里加點油翻炒一下，加點花椒粒，蔥姜，八角，香葉，幹辣椒，翻炒出香味，炒出雞肉裡的水分。

再加一些生抽，老抽，耗油，一點點白糖提鮮，適量的鹽和雞精。

蓋蓋子燉上二十分鐘。

“圓圓，我好緊張啊，第一天開業，我總擔心沒人來。”裴月之坐下休息，跟柳圓圓說道。

柳圓圓安慰的拍拍她的肩膀：“沒關係的，你做的那麼好吃，有顧客基礎的，別擔心。”

“行，那我不擔心，但是你手別抖了，你也別緊張。”裴月之握住柳圓圓緊張的手。

肉差不多也快燉的差不多了，就可以開始炒菜了。

先把醋溜白菜做出來。白菜梆和葉子分開，葉子可以撕成片，白菜梆斜著片成大片，切面大更容易入味兒。

葉子和菜梆分開放，因為不是一起炒。

這個菜得調個碗汁兒，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，雞精，澱粉，清水。

油熱下入蔥薑蒜，還有幹辣椒，炒出香味兒，倒入白菜梆，大火翻炒，中途加鹽，讓白菜快速出水，邊上微微發焦後就可以倒入白菜葉了。

保持大火繼續翻炒到菜邊發焦後，裴月之往鍋裡淋入碗汁，快速的翻炒均勻，準備出鍋。

“好香啊月月！白菜我都不愛吃，但是醋溜白菜就真的很好吃！”

柳圓圓拿著筷子在出鍋的那一刻，夾走了一筷子。