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“你們就不知道了，上午槍哥就唱了歌，一首英文歌，我還錄下來了呢。”

“你錄了啊，發給我發給我，來個郵箱號。”

“分享在九十九度音樂了，自己去找吧。”

“別吵吵，看槍哥唱什麼。”

方宏看著飛行器：“點歌點歌。”

“要什麼背景音樂？”這是飛行器的聲音，這比終於又說話了。

“南山南。”

這首歌甚至沒有前奏，直接就要進歌。

方宏清了清嗓子：“你在南方的豔陽裡，大雪紛飛，我在北方的寒夜裡四季如春。”

第一句一出，技驚四座，清空彈幕。

第九章　第一餐

一首南山南，很平靜，聽不出憂傷也聽不出低沉。

“風花雪月送出一個佛跳牆，大家快來搶福袋啊。”

方宏唱到後半段就在注意鍋了，因為半個小時的時間快到了，肉要出鍋了。

一曲結束，方宏絲毫沒有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的材料，幾個小罐子，一把蒜苗。

“蒜苗，是回鍋肉唯一的配菜。”方宏說到這裡鄭重的看了看鏡頭：“現在的餐館，什麼蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不行。但是！回鍋肉唯一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是什麼混青椒紅椒的，我屢次去修改圖片，都有人故意改回去，對此不過多作評價，只有吃到了正宗的回鍋肉，才會知道為什麼材料限制這麼嚴格。”

“先用刀拍松蒜白部分，然後斜著切蒜白，直著切蒜苗。”

聽到這裡，有一個遊客立即彈幕：“原來是這樣做的，我就說每次我自己做回鍋肉，蒜白總是炒不熟蒜苗就焦了，原來要拍松斜切。”

拿出肉後，方宏開口：“肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意思就是溫度適宜時最好切。”

“不能用豬皮這一面墊在案板上，也不能用瘦肉這一面，一定要斜著放，否則不能切成型，也炒不出燈盞窩。”

“燈盞窩？”

“這川普666！”

方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凹陷，炒好的回鍋肉每一片都應該是這種形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，一定要均勻。”

看著方宏切肉，特別是鏡頭給了大特寫，直播眾的吐槽就出來了。

“大哥我的刀工沒這麼好啊！”

“好餓，看切肉看餓了。”

“你好毒！”

切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片依舊是三毫米的厚度。

“炒菜時，準備工作最重要，反而炒的過程很簡單，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。”

方宏倒掉鍋裡的水：“不過有一件最重要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油。”

“很多人都有一個疑惑，就是自己炒菜，剛出鍋就開始冷，還沒吃完就冰涼了，其實是因為沒有鍋氣的原因。熱鍋下油，熱油下料，短時間就可以讓鍋氣足夠。”

“比如這道菜，現在鍋裡瀝水燒乾，至少是一百度的溫度了，還不夠，繼續升溫。”

“到了熱鍋的時候，油一下鍋就會滋滋作響，而不是慢慢的熱。炒菜鍋氣足夠之後，食物會一直保持一個高溫度，才能吃到熱騰騰美食。”

菜油起泡，豬油化開，油的顏色已經開始變深了：“就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。”

“如果鍋氣不足，肉始終不會又燈盞窩，而且要很長時間才會熟，我們熱油才下料，現在才不過三十秒