第8章 處理鵝腿(第1/2 頁)

回到了家已經是早上六點多了。

雖然時間尚早，但並不能睡個回籠覺，因為還有活兒要幹。

媽媽的烤鵝腿和系統的烤鵝腿製作方法大致相同，都是先滷一遍，然後再烤。

首先準備滷料。

分別有：白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良姜、百寇、草果、陳皮、畢拔、小茴香、香葉、丁香、花椒。

這些是媽媽的配方，具體的比例是秘密，記在他和媽媽的腦子裡。

哦，還有系統這個外掛也知道。

只是系統的配方多了一味香料。

萬豪做了兩個滷料包，其中一個是媽媽的配方，而另外一個則是系統的。

他打算做出來對比一下。

說實話，他也搞不懂這些香料分別能起到什麼作用，只知道將它們洗乾淨放入滷袋扔到鍋裡，然後加水燒就會出香味。

滷料並不難，死記硬背好材料和比例即可。

麻煩的是處理新鮮的鵝腿。

雖然只需要用水簡單沖洗一下，但還是得用手搓一下。

“為啥不能用熱水洗呢？”

才洗了十來只鵝腿萬豪就感覺手都凍麻了。

這個天氣用涼水洗，即便是戴著塑膠手套也感覺很冷，實在是想不明白為啥不用熱水。

“用熱水洗的話會讓一部分腥味留在肉裡，冷水的話就不會。”

王翠芬說道，“崽崽你去休息吧，讓媽媽來，媽不怕冷。”

萬豪果斷拒絕，埋頭又繼續洗了起來。

都是肉體凡胎，當媽的怎麼可能不怕冷呢？

洗完之後麻煩的工序並未結束，接下來還要將鵝腿剪開。

得用剪子沿著骨頭剪開，然後再用竹籤或者鐵絲串出造型，最後的出來的成品比人臉還要大。

這麼做的目的不僅僅是為了顯得大、賣相好看，更多的是為了方便入味。

剛剛才在冷水裡泡過的手，接下來還得拿著剪子幹活，這多少是有些折磨人的。

萬豪真的很難想象過去都是媽媽一個人做這些。

“崽崽快來，先泡泡手。”

王翠芬端過來一盆熱水，“泡一會兒就不那麼難受了。”

果然，將手伸進去的剎那，萬豪就感覺自己的手回來了。

媽媽不愧是媽媽，懂得真多。

不過轉念一想，也許是被逼的。

兒子不爭氣，自己又守寡，不想點辦法這日子還怎麼過？

又花了一個多小時，和老媽一起將二百多隻鵝腿全部剪完了。

然後便是下鍋焯水，加點蔥姜料酒簡單去腥。

這一部比較簡單，沒什麼好說的。

然後再就是滷製。

將所有的鵝腿放入桶裡，加水沒過食材。

起鍋燒油，冷水加冰糖炒一點糖色，倒入剛才的桶裡。

最後再將製作好的滷料包扔進去，就可以開火滷製了。

做完這一切，時間已經來到早上十點半了。

四點就起來忙，到現在只喝了幾口水，肚子早就咕咕叫了。

萬豪感覺自己這會兒能吃下一頭牛。

可一大早就跟媽媽出去了，這會兒別說牛了，就連餃子都還在冰箱裡凍著。

萬豪起身，打算去外面買點早餐回來。

可偏偏就在這個時候，突然聞到了皮蛋瘦肉粥的味道。

順著香味探過去，卻發現老媽已經將兩碗熱氣騰騰的粥擺在了桌子上，另外還有一盤小鹹菜。

“媽你哪兒來的皮蛋瘦肉粥啊？”

“這孩子說的，肯定是媽媽做的啊，難不成它自己變出來的？”